别以為隻有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌症。美國一些科學家研究發現，一些含有深紅色、紫色和藍色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛士，效果比綠色食物要好得多。

　　抗癌食物排行榜：蔬菜和水果顔色決定抗癌效果

　　科學家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發現了一種天然色素，它們可以起到限制癌細胞生長的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質的類别，專業術語為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順着血液流動,從胃部到達腸道，在那裡,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續往下運動，到達腸道的末端。科學家們認為，這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關鍵和原因所在。

　　美國俄亥俄州立大學植物營養學教授莫尼卡·格斯特從國内外各種蔬菜和水果中，提取了這些深紅、藍色和紫色的色素，并把它們放入了盛有人類結腸癌細胞的試驗瓶子，計算發現，在紫玉米中含有的花青素能擊退多達50%的癌細胞，而野櫻桃、桑葚和蘿蔔中的花青素,至少可以殺死1/3的癌細胞。然後，學者們給患有結腸癌的老鼠喂食取自桑葚和野櫻桃的花青素，結果發現，與未服用的老鼠比，前者結腸腫瘤減少了70%左右。

　　抗癌蔬菜排行榜

　　常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大?日本國立癌症預防研究所經過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌症有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟紅薯。其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿蔔等。

　　蔬菜中一些物質能阻斷癌症的發展

　　科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等緻癌物質的影響下，人體内埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反複作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

　　實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對緻癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。

　　不同蔬菜對應不同的癌症

　　科研人員發現，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。同時，它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體内能導緻老化的自由基。許多研究表明，攝入适量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。

　　甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對于人體内一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體内自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體内巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。

　　此外，經常食用大蒜，可使患結腸癌的風險降低30%。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道内滞留時間，促進膽汁酸排洩，對預防大腸癌極為有益。

　　普通人每天要吃一斤

　　作為健康人群，普通人應該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對于癌症病人，在積極配合醫生治療的同時，應根據自身情況，适當多食用相應的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

　　抗癌蔬菜排行榜

　　(括号中為對癌症抑制作用的百分比)

　　1、熟紅薯(98.7%)

　　2、生紅薯(94.4%)

　　3、蘆筍(93.7%)

　　4、花椰菜(92.8%)

　　5、卷心菜(91.4%)

　　6、菜花(90.8%)

　　7、西芹(83.7%)

　　8、茄子皮(74%)

　　9、甜椒(55.5%)

　　10、胡蘿蔔(46.5%)

　　11、金花菜(37.6%)

　　12、荠菜(35.4%)

　　13、苤藍(34.7%)

　　14、芥菜(32.4%)

　　15、雪裡紅(29.8%)

　　16、番茄(29.8%)

　　17、大蔥(16.3%)

　　18、大蒜(15.5%)

　　19、黃瓜(14.3%)

　　20、大白菜(7.4%)