中風是人類健康的第三大殺手，主要是是血管不健康所緻，通常由于大腦血管破裂或堵塞所緻。飲食中大量進食富含飽和脂肪的肉類和黃油等食物與中風關系密切。根據最新研究發現，老年人在飲食中應當适當以橄榄油取代不健康食品中的飽和脂肪。與很少吃橄榄油的人相比，烹調和色拉(涼拌菜)中經常使用橄榄油的老人中風危險降低了。
研究人員對7000多名65歲以上老人進行了研究調查，其中從不吃橄榄油的占23%，烹饪及色拉适度使用橄榄油的占40%，大量使用橄榄油的占37%。參與調查的人吃的橄榄油主要為優質初榨橄榄油。
研究過程中，研究人員對高血壓、鍛煉、吸煙及飲酒等中風危險因素進行了控制。結果發現，6年之後，參試者中發生了148例中風病例。但是與不吃橄榄油的老人相比，大量吃橄榄油的老人中風危險低41%。吃橄榄油的老人中風發病率平均為1、5%，而不吃橄榄油的老人中風發病率為2、6%。
專家分析指出，雖然橄榄油降低中風的機理尚不清楚，但是可能與人們用單不飽和脂肪的橄榄油取代了不利健康的飽和脂肪。而早期研究業已證實，橄榄油具有抗炎功效。另外，橄榄油本身所含的油酸或多酚類物質也是其保護健康作用的關鍵因素。多酚類物質是抗氧化營養物質，可以降低血管系統炎症。油酸屬于一種脂肪酸，占橄榄油的80%。
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