泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料，能增進食欲的下飯菜。
主料 | |
| 帶肥豬裡脊330g | 西芹一顆 |
| 泡椒适量 | 紅黃甜椒适量 |
| 姜絲 | 蒜片 |
| 花椒粒 | |
輔料 | |
| 鹽(腌制用)1勺 | 澱粉(腌制用)2勺 |
| 生抽(腌制用)2勺 | 老抽(腌制用)1勺 |
| 油(腌制用)1勺 | 鹽(炒制)1小勺 |
| 生抽(炒制)2勺 |
泡椒西芹炒肉絲的做法步驟
1. 将豬裡脊肥瘦分開，瘦的部分大概250g，順紋理切絲，加入材料裡寫的腌制調味，再加幾根姜絲(或者1勺料酒)，抓勻備用。
2. 西芹，紅黃椒，姜切絲，蒜切片，泡椒用量的一半切開(也可不切)切的話更入辣。
3. 鍋裡熱幾滴油或者不放油，将肥肉的部分中小火慢慢煎出油後撿出。
4. 倒入姜絲，泡椒，花椒粒。
5. 倒入腌制好的肉絲，用筷子不停撥散，斷生後盛出備用。用的也是中小火。
6. 剩下的油大火用來炒芹菜絲，紅黃椒絲，蒜片翻炒。
7. 炒到西芹絲半軟，加材料裡寫的炒制作料，鹽，生抽翻炒。加肉絲翻炒一會即可出鍋。
8. 酸辣脆爽。
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