白菜是我們一年四季都經常能吃到的菜，說起來并不新鮮，但是白菜真正吃香的季節是在冬季，尤其是在非常寒冷的北方地區，白菜發揮着尤為重要的作用。白菜火鍋、白菜餃子等等都是大家非常喜歡的食物。

　　“春初早韭，秋末晚菘”，這“菘”便是大白菜。李時珍的《本草綱目》解釋之：“菘性淩冬晚調，四時常見，有菘之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”如今白菜已是對十字花科芸薹屬的葉用蔬菜之通稱，形态品系亦趨向多元化。

　　白菜的種類

　　大白菜

　　◆膠州大白菜

　　膠州大白菜，俗稱“膠白”，因産于山東省膠州市而得名，是山東省的著名特産之一。膠州大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、産量高等特點而馳名中外，富含多種維生素和氨基酸，營養豐富，且耐儲存。

　　◆青麻葉(天津綠)

　　以天津為代表的大運河沿岸有三四百年種植曆史的青麻葉(天津綠)，這種白菜綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉肉柔嫩。《靜海縣志》中曾寫道，“昔周 (南朝齊人)稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸産者最良。”

　　◆ 黃芽白

　　天氣愈冷，留存過冬的蔬菜裡必然少不了黃芽白。傳統正宗的黃芽白乃是将白菜栽培于不見天光的地窖裡而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜。《廣群芳譜》即記之：“北方多入窖内，不見風日。長出苗葉，皆嫩黃色，脆美無比，謂之黃芽，乃白菜别種。”光緒年間的《津門紀略》，更是對黃芽白的味道大為贊揚，稱之為“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也。”故而黃芽白又有“北筍”之别名。

　　小白菜

　　白菜分為結球和不結球兩種，不結球而顔色鮮嫩翠綠的即是小白菜，南方俗稱青菜。相比大白菜的淳厚，青菜的水嫩靈秀則更具江南氣質，無論與筍皮、菌類同炒，還是與肉丸、雞蛋一起煮作湯羹，都清爽得讓人仿佛随時能領略到春日的滋味。

　　白菜的營養價值

　　白菜可以“當家”，人們在冬天變着花樣地做白菜，也說明它是一種營養十分豐富的蔬菜。大白菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。其中維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨高出5倍和4倍，所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的钼。而其大量的粗纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。

　　白菜的挑選技巧

　　選購大白菜時，應該挑選菜身緊密結實、底部堅硬并且葉片完整，沒有枯黃、老硬、腐爛等情況出現的白菜。

　　白菜的儲存方式

　　貯藏白菜前，先将白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，并撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。利用陽台貯菜時，碼放應菜根朝裡，菜頭朝外。貯存過程中要根據菜質變化進行倒菜，開始每隔5~6天倒棵一次，随着氣溫下降，可延長至15~20天倒一次，如果大白菜無變化，就可以安心儲存了。

　　冬吃白菜的八大禁忌

　　1.《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

　　2.大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

　　3.風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

　　4.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會産生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽緻癌。

　　5.白菜心不洗别吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗幹淨再吃。

　　6.儲存大白菜時别用報紙包。用報紙包白大菜，報紙上的油墨中含有鉛、鉻、镉、汞等有毒重金屬元素以及緻癌物多氯聯苯等，會污染白菜。

　　7.大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含的抗壞血酸，使營養成分降低。

　　8.腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中會産生毒素，所産生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫的情況，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以确保生命安全。

　　通過上面文章中對于白菜的一番介紹，大家是不是對白菜有了更進一步的了解呢。相信很多人都覺得白菜又廉價又不好吃，能有什麼營養價值呢，這些想法都是片面的，它還是具有一定營養價值的。