披着抹茶外衣的綠茶粉 你分得清嗎

　　你是抹茶控嗎？很多女孩子都喜歡抹茶口味的食品，抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶飲料……但，這些抹茶的食品真的是抹茶添加的嗎？要知道櫃台裡擺出來的綠色抹茶口味，可能不是抹茶，而是綠茶粉。

　　市場上不少抹茶食品裡面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顔色，添加香精和色素成為行業慣例。

　　抹茶價格是綠茶粉的近百倍

　　抹茶 （Matcha）是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。

　　目前抹茶的生産工藝主要集中在日本，整個生産過程非常講究。樹種從日本引進，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之後，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行采摘和蒸青環節，即采摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後用石（以每分鐘60轉的速度，在19℃的恒溫中，緩緩（出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。

　　目前市面上見到抹茶産品，多數隻能稱之為綠茶粉，原料基本上都是普通炒青。

　　普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之别。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等（随市價或有浮動）。

　　翠綠色的抹茶食品可能有問題

　　茶葉研究所曾經做過關于食品中添加抹茶的試驗，發現無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易。

　　綠茶本身是很容易氧化的産品，經過高溫烘焙後，就會顔色發黃，香氣變淡。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。

　　在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經過高溫烘焙，但在晾幹面條的過程中，原本翠綠的面條開始發黃，出現了自然氧化的現象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當要用到抹茶時，才研（成抹茶。

　　這幾年随着抹茶的大熱，抹茶類産品的比重迅速上升。如果看到顔色特别鮮豔，呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。

　　如何選擇抹茶？

　　新鮮的優選抹茶顔色為翠綠。其次，好的抹茶最适合的溫度是65~80℃，這時候它仍能保持翠綠的顔色，一旦水溫超過此溫度，它的顔色會很快變黃，這是純天然抹茶的特性。如果抹茶無論如何沖泡顔色都是鮮綠色，那麼有可能添加了色素。

　　抹茶和綠茶粉的區别

　　顔色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

　　味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

　　香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

　　細度：抹茶細度達6000目以上（2微米），塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

　　抹茶控們，可不要被某些不良商家打着抹茶的口号欺騙哦。