牛紮糖怎麼做啊?材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包，我來為大家科普一下關于牛紮糖怎麼做啊?以下内容希望對你有幫助!
牛紮糖怎麼做啊
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包。
先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
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