巴盟釀皮裡的涼面-tft每日頭條

突如其來的疫情在新春伊始把全國人民封印在家，一個多月的家庭抗疫讓所有自認為有吃有喝有網就是無盡享受的上班族突然發現了平時忙碌的可貴，大量提前體驗退休生活的有志青年開始在家尋找“老有所為，老有所樂”的途徑。封閉造就了沒有外賣沒有飯店沒有廚藝的“三無人員”讓他們開始在陌生的廚房“荒野求生”，也給自诩廚藝了得但平時沒有時間沒有精力同學以放飛自我的機會，一時電飯鍋蛋糕，自制煎餅，家庭油條成為全家總動員的娛樂方式而在巴盟人來說第一個要挑戰的必定平時三五天不吃就想的睡不着的巴盟面精。

巴盟釀皮裡的涼面（家鄉知味巴盟面精）1

涼皮、釀皮一定是北方分布最廣的小吃，西北到東北河南到新疆隻要是喜面食的地方都有涼皮的分布，面精是隻有巴盟人才用的特有稱呼，直接以事物的精髓為名是後套話獨特的智慧。從名字上看涼皮點明了食物的口感，釀皮說出了食物的制法，面精和涼皮釀皮有一樣口感和制法，所以面精區别于涼皮的特點就在面，“黃河百害唯富一套”八百裡河套的水熱、光照、晝夜溫差，培育出全國乃至全世界最好的硬質小麥。無需諸如涼皮精，蛋白凝結劑這些讓人聽了就心慌的食品添加劑，隻要河套面粉和一點堿面就是面精主體的全部内含。面團有勁，漿水純白，面筋厚實，面皮薄韌，巴盟面精制作的全過程都像是對河套面粉優異品質的炫耀。面精的調和（huò）是簡單和講究的并存，爛腌菜發酵的乳酸和陳醋的醋酸負責開胃，河套葵花油炸制的蔥油味濃醇厚，辣椒油香而不燥負責馥郁的香味再加用醬油鹽少許味精調配負責鹹味的大湯，拌上蒜汁油辣子和芹菜香菜碎，一份面精就可以開始享用了。不像涼皮多用麻醬讓人感覺粘稠糊塗，面精拌出來是可見的清爽，薄而有韌性的面皮挑起來挂着料汁既滋味充裕又能嘗出點點麥香，面筋則責吸足了湯汁每塊都充盈舌尖的滿足。如果把面換成其他地方的高産小麥粉油換成廉價的大豆色拉油，以巴盟人對面筋的挑剔一口就能嘗出，一定是面皮不筋道調料不香。

巴盟釀皮裡的涼面（家鄉知味巴盟面精）2

西貝餐飲把面精帶到了全國，在外的巴盟人可以随時來一份面精滿足後套的味蕾，隻是在制作越加精細的面精中總能嘗到一點點欠缺，雖然西貝的面和油都是原産河套的但總有那麼一點點欠缺想不到也說不出，現在的快遞也能讓真空包裝巴盟原産的面精可以随時出現在任何參桌但在原汁原味中也還是有一點點說不出的欠缺，有人說面精好吃的關鍵除了面粉還有水的原因，除了調料可能還有人的因素，其實最大的原因是家鄉，是拌在面精裡的巴盟style！