每天我們都會吃下帶有毒素的食物，大多數時候也不用擔心，因為水果和蔬菜的大規模生産往往保證了我們的安全。但時不時地也會有人因為無意中吃下了某種植物不該吃的部分而意外緻死。為了确保這種事不發生在你身上，我必須列出一些廚房裡最常見的有毒物質。

　　1、番茄

　　毒物：生物堿

　　有毒部位：莖和葉

　　盡管在許多國家番茄受熱捧，但他們确實有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學物質。在野生番茄裡這種物質的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會導緻胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹饪調味品，但必須在食用前去除。這種化學物質的效用很大，事實上，它往往用來驅蟲。

　　小貼士：1893年，在美國最高法院Nix v. Hedden案件中，争論的焦點在于界定番強竟是蔬菜還是水果，因為涉及到針對蔬菜而不是水果的稅收。最終，法院判決根據稅法，番茄是一種蔬菜，而從植物學角度來說，它是一種水果。

　　2、蘋果

　　毒物：氰化物

　　有毒部位：果核

　　不管走到哪裡，蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似，蘋果也含有氰化物，但含量不高。果肉裡并不含什麼有毒化學物質，但在蘋果核裡你會發現氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會緻死，但也絕對對身體不好。當然，如果你吃太多的蘋果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并發症。

　　小貼士：蘋果可以浮于水面因為它們體積的25%是空氣。

　　3、櫻桃

　　毒物：氫氰酸

　　有毒部位：果核

　　櫻桃絕對是吃法最多的水果之一，生吃、燒煮、烤熟、作成果醬或糖果都可以，櫻桃甚至可以配某些酒吃。盡管好處多多，但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時候不加思索的咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，他就會自動産生氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導緻呼吸困難、高血壓、心髒跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導緻呼吸系統衰竭緻死。 小貼士：櫻桃富含大量褪黑激素，能幫助保持和調節身體狀态。

　　4、杏仁

　　毒物：氰化物

　　有毒部位：生杏仁

　　多數人總是認為杏仁是一種堅果，但實際上它是種子，而且在全世界的烹饪界特别流行。和腰果類似，如果不經過某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多國家，出售沒有經過加工去除其毒素的杏仁是非法的。

　　小貼士：聖經舊約中提到，杏仁是人類最早種植的食物之一。

　　5、土豆

　　毒物：生物堿

　　有毒部位：莖和葉土豆

　　我們或多或少都聽說過有關土豆的故事。不論是愛爾蘭土豆大饑荒，還是别的相關曆史事件，都噎耳熟能詳了，但你可能沒有聽說過土豆也是有毒的。土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆，那你可能會發現有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所緻。過去有過因為土豆毒性發作緻死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。緻死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特别要小心别給兒童吃。

　　小貼士：土豆是宇航員的好食物！事實上在1995年，土豆植物随哥倫比亞号繞地球軌道飛行時也在成長。

　　6、辣椒

　　毒物：辣椒素

　　有毒部位：紅辣椒

　　你一生中多多少少吃過紅辣椒，不管吃的是特别辣的還是不怎麼辣的，你吃的每個紅辣椒都含有一種化學物質叫做辣椒素。在紅辣椒裡，辣椒素是辣味的始作俑者。當然吃一個紅辣椒問題不大，但你如果吃得太多到一定量的話，可能會有生命危險。這種化學物質很是給力，人們用他們來作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。在很辣的紅辣椒如哈瓦那裡，辣椒素的含量驚人，以緻于你如果切開辣椒，立刻就會感覺到皮膚上有灼燒痛感。

　　小貼士：紅辣椒特别富含維生素C，而在一個綠色辣椒莢裡據說維C的含量有其六倍之多。

　　7、腰果

　　毒物：漆酚

　　有毒部位：生腰果

　　雖然不是堅果類植物而是種子，但腰果有一個似殼結構，并生長在水果上。當你在商店裡買“生腰果”的時候，一定要買蒸過、不完全生的。這是因為生腰果含有漆酚，這也是毒藤裡能找得到的同種有毒化學物質，這種物質能使身體産生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。攝入大量漆酚可能緻命。雖然腰果中毒的案例比較少見，但是給他們去殼生産的工人由于親密接觸，有時候會有副作用的隐患。

　　小貼士：腰果從一種水果裡來，這種水果原産于南美國家。從前人們吃掉水果就把種子（腰果）給扔了。

　　8、蘑菇

　　毒物：蠅蕈素等

　　有毒部位：5%蘑菇

　　在美國大約有五千種蘑菇，其中約一百種據說有毒，而能緻死的不到十個。盡管如此，蘑菇還是可能導緻腸胃不适。因為蘑菇的本質是真菌而又有那麼多個種類，所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。憑經驗來看，通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最緻命的蘑菇毒素之一，它能造成肝髒嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。

　　小貼士：現有38000種已知蘑菇種類，其中5%有毒。

　　9、河豚魚

　　毒物：河豚毒素

　　有毒部位：某些器官

　　河豚魚是世界上第二毒的脊椎動物。雖然你在美國吃不到，但許多韓國人和日本人覺得這種魚的部分肉質非常鮮美。但是，某些器官比如肝髒，是劇毒緻命的。這種魚體内的毒素學名為河豚毒素，它能造成高血壓、肌肉麻痹等症狀，并導緻中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對于河豚這一危險的美味還是難以拒絕。

　　小貼士：日本天皇吃河豚魚現在是違法的。

　　10、木薯

　　毒物：氰化物

　　有毒部位：木薯

　　雖然在美國并不常見，但灌木狀的木薯廣泛分布在加勒比海和南美洲。在用木薯作食材的時候，将其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量，這種物質是有劇毒的。大多數願意吃木薯的人喜歡其苦味，因為這種味道能夠驅趕昆蟲甚至動物。如果吃木薯前的準備工作沒有做好，很可能吃完就一命嗚呼了。因為富含 氰化物，木薯的毒性可能導緻神經麻痹疾病，也會引起永久性癱瘓。

　　小貼士：木薯根的成分與面粉相似，提取出來之後可以制作木薯粉。木薯葉包含氰化物，但如果将其搗碎與面粉和在一起在蔭頭裡放五個小時，氰化物就會分解。