黃花菜，不僅僅是美麗的花卉品，也是蔬菜中的佳肴。黃花菜的花瓣顔色為金黃色，味道清香，它的營養價值也是非常地高，被人們稱作"席上珍品"。下面為你詳解一下它的營養價值有多高，還有它的烹制手法以及适用的人群吧！
一、營養價值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈内的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
二、适用人群
1、一般人群均可食用；
2、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其适合食用；
3、患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
三、做法
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜适用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。
了解了以上的這些信息，我們還需要注意一下問題，就是在購買黃花菜的時候，盡量選黃中帶褐黑色的，如果發現色澤是白色、黃色，或者其他顔色，就不要買了，因為那可能含有毒的。還有一點是，在購買黃花菜若當天不食用，應用保鮮袋裝好，再放入冰箱冷藏。黃花菜無疑是一道健康養生養顔的菜肴，我們應該多吃黃花菜，健康養生養顔。
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