白茶是一種發酵的茶葉，是我國獨有的一種很有名的茶。制作白茶主要的工藝是萎凋、烘焙、揀剔、複火等。白茶清香，湯水呈黃綠色，飲用後讓人回味無窮。我國白茶主要産自福建以及雲南等地。引用白茶有很好的藥用價值，白茶有清熱潤肺以及平肝益血的功效，長期應用白茶能消炎解毒。
根據白茶的采摘标準不同，白茶有芽茶和葉茶之分，單芽之稱的茶成為“銀針”，葉片制成的茶成為“壽眉”，芽葉不分離的茶稱為“白牡丹”;又根據茶樹種類同将白茶分為大、小白和水仙白之分，一般福鼎白茶都成為小白，采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白;在大白茶茶樹隻采一芽者，其制成品稱白毫銀針;在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹。
白茶功效出衆，曆史悠久，早在《茶經》和《本草綱目》中早有記載。《茶經》中國茶道奠基人陸羽所着茶學專着，聖陸羽在《茶經》中記載：“永嘉東三百裡有白茶山”。據茶史專家陳橼考證，“永嘉東三百裡是海，是南三百裡之誤。南三百裡是福建福鼎(唐為長溪縣轄區)，系白茶原産地。”《本草綱目》李時珍撰寫藥學着作，李時珍在《本草綱目》中記載：“白茶性寒涼，功同犀角。”中醫藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。長期以來，在福鼎等白茶産區，白茶炖冰糖常用來降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病，陳年白茶甚至用來治療小兒麻疹、發燒。
不僅如此，引用白茶可消除壓力，能緩解身體疲憊，平時愛抽煙喝酒的人，或者是愛吃油膩辛辣食物的人引用白茶可避免肝火旺盛。消化不好的人飲用白茶能幫助消化。其實，白茶還有抗癌以及防暑的功效，常用白茶可治療壓痛以及麻疹病。
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