二十四節氣中的谷雨節氣。我們都知道谷雨時節是春天裡的最後一個節氣，是咱們人體肝髒等髒器功能最旺盛的一個節氣，要做好适時的保健養生工作，才可以健康的度過這個節氣。下文是小編給大家整理的最适合在谷雨節氣吃的健康蔬菜，感興趣的朋友一起來看看吧。

　　吃香椿正當時

　　谷雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應用沸水焯一下後再食用。

　　香椿作為佳蔬有多種吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或将整棵椿芽與雞蛋面粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，别具風味。香椿除鮮食外，還可用鹽腌食，即将香椿加鹽入壇封好口，待半個月後可食用，吃時切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可洗淨切段入保鮮膜存冰箱冷凍。

　　食菠菜最養肝

　　過了谷雨便意味着春季快過去了，按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血。肝開竅于目，肝血不足，不能上注于目而視物不清，或肝氣郁結化熱，上擾頭目則頭暈目眩。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在衆多的蔬菜之中，最适宜養肝的是菠菜。

　　中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五髒、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發胃病的輔助治療常有良效。對春季裡因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。

　　需要注意的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因為草酸與鈣反應生成草酸鈣，草酸鈣會影響人的腎功能，且可形成結晶物潴留于泌尿道，引起結石。

　　黃豆芽補維生素

　　春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病症，俗稱“爛嘴角”。針對這一症狀，宜多吃些黃豆芽。

　　黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養成分的吸收與利用。黃豆在發芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種幹擾素誘生劑，能誘生幹擾素，幹擾素能幹擾病毒代謝。人在春天較易發生病毒性感冒等雜症，因此，春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。

　　谷雨節氣養生防病

　　1、生活起居順應時令

　　老人、兒童，不宜過早減少衣物，适當捂一捂可減少常見的呼吸系統疾病和感染性疾病。瘟疫流行季節不到人群密集的地方去，常開窗通風保持空氣流通，外出戴口罩。一些女孩衣着前衛，過早的把肚臍腰部露出來對健康很是不利。肚臍為“神阙”穴，是邪氣入侵人體的通路。後背督脈的腰陽關，是“小穴位大健康”的要穴，尤需保暖呵護，肚臍腰部受寒感邪，多種疾病會接踵而至。勤換衣被、生吃食物要洗幹淨涼開水慮過，餐前便後要有效洗手。

　　2、運動強身健體防病

　　春季的鍛煉應以“舒緩”為主，以不出汗或微出汗為佳，如春遊、散步、慢跑、打太極、門球等。春宜早起，晨曦初露之時，靜心清神，面對東方，緩緩做腹式呼吸10～15分鐘，氣納丹田以改善肺功能，提高機體抗病能力預防感冒，還可以緩解減輕慢性呼吸道疾病的症狀。

　　3、春季飲食原則

　　飲食原則是養肺疏肝健脾，食物以清淡、富于營養為好，強調粗細搭配、葷素搭配适當。春主生發，口幹舌燥可食用百合銀耳蓮子羹，冬瓜海帶蓮藕湯，以清利肺熱，健脾祛濕。蒲公英、馬齒苋、荠菜等野菜有清熱祛濕解毒、健脾潤腸通便的作用。

　　中醫認為“邪之所湊，其氣必虛”，身虛、過勞、抵抗力差，透支體力緻免疫功能低下會引病上身。所以要慎起居、避風寒、調飲食，講究中庸之道使心性平和，保持陰平陽秘才是最好的防病養生法則。

　　結語：通過上文的閱讀，相信大家已經對谷雨時節如何養生有了一定的認識，是不是迫不及待的想把這些知識運用起來了呢。小編在這裡要提醒大家的是，谷雨時節不但要調整好自己的飲食，還需要做好養病防病的工作哦！