蠶豆中含有調節蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　蠶豆的功效與作用-蠶豆的營養價值

　　蠶豆的食用功效

　　傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

　　嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

　　1、應用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　　2、應用于肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

　　3、應用于酒醉不醒：蠶豆苗适量，加油、鹽煮湯，灌服。應用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

　　蠶豆的用法用量

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

　　2、制成蠶豆芽，其味更鮮美.

　　3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

　　4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

　　5、蠶豆不可生吃，應将生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制。

　　6、蠶豆去殼：将幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可将蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

　　蠶豆的禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都适合食用；

　　中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

　　有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；

　　患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

　　蠶豆的食用安全性

　　蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蠶豆病”的緻病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。

　　關于蠶豆的菜品：

　　蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆炖牛肉、蠶豆鲫魚粥、香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鲫魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆炖排骨。