戚風生日蛋糕的做法?使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個幹爽的盆裡，我來為大家科普一下關于戚風生日蛋糕的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
戚風生日蛋糕的做法
使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個幹爽的盆裡。
蛋清裡滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。
繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖
繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。
繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀态。
這個時候，将倒過來，也不會有液體流出，就可以了。
蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。
篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。
取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，将蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。
将做好的蛋糕糊放入８寸威風蛋糕模具裡面，用力在台面上震幾下，排出氣泡。
烤箱預熱150度5分鐘。之後，将模具放入烤箱中下層。大約1小時。
烤箱停止工作後，将蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。
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