老母雞煲湯是比較好的一種煲湯食材，因為老母雞的營養功效是比較好的，特别是用于煲湯，但在煲湯的過程當中也可适當的加入其它的食材，比如香菇或者是紅棗枸杞的。
做法一、
1、取一個大的鍋子裝入适量的水，将整隻冷鮮的肥西老母雞内外洗淨。
2、貼近内髒部分一定要洗幹淨否則影響雞湯質量。
3、洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸幹老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（隻搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
4、然後将搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。
5、将冷藏後的雞用純淨水沖淨後去掉雞頭與雞尖，然後将處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然後在鍋中加入适量的鹽，再蒸20分鐘即可。
做法二、
主料：母雞、水、食鹽
做法：
1、老母雞洗淨瀝幹，剁成塊，姜切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，将雞肉放入焯一滾撈出。3、将雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火炖或者慢煮鍋高溫檔炖1小時以上隻雞肉松軟。
營養價值
雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導緻身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導緻身體亞健康。
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