竹筍炒肉絲的正宗做法-tft每日頭條

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）1

屋後即山，山上竹木

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）2

炒好裝盤的肉絲水筍幹

作為一個南方人，我和偶像蘇東坡一樣，喜歡居有竹，食有筍。每到春夏，便會挖毛竹筍，采各種水竹筍。新鮮的吃不完，便剝了殼煮一下曬制成可以存放且營養價值高的幹筍，既可以平時吃，也可以饋贈友人。五一的時候，上海友人來玩，回程時贈送特産若幹，其中便有幹春筍和幹水筍。前段時間，朋友問我，筍幹應該怎麼吃呢？

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）3

母親把采回來的紅殼筍剝殼去根

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）4

柴火在煮紅殼筍

正好今天中午又輪到我做飯，家裡蔬菜瓜果很多，但天天吃沒啥胃口。那就炒個傳統方法的肉絲炒水筍幹吧！正好還可以把過程記錄下來，給朋友發愁怎麼做竹筍時做個參考，也請前輩們多多指教。

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）5

泡好的幹水筍，切成段

首先把曬幹的幹水筍取250克泡水，泡到變軟（至少3-4小時），洗幹淨切段濾水備用。

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）6

配料

竹筍富含植物纖維，營養豐富，還可以美容。而曬幹的竹筍口感更好，價值更高。正因為它富含纖維，所以能吸附消耗體内脂肪。自然在炒菜時也需要搭配肥瘦相間的豬肉口感更好。準備肥瘦各半的土豬腿肉200克，去皮和骨頭，肥肉瘦肉都切成肉絲，分開待用。再用青紅椒各2個，也切成椒絲。新鮮青紅辣椒一來是增加點微辣來調味，二來幹水筍顔色内斂，青紅椒正好點綴其中，賞心悅目。

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）7

菜籽油加熱

備好配料，刷鍋燒熱，放入菜籽油50克。菜籽油需要加熱熬一會兒，待油表面泡沫消失，菜油香味飄出即可。然後加入肥肉絲和少于姜絲，翻炒均勻，控制火候。這個步驟是為了把肥肉的豬油煉出來，火力過猛，肥肉馬上變糊了，味道就變了。火力正好，肥肉慢慢釋放出豬油，表面金黃内裡酥脆。待肥肉煉油到7-8成時，放入瘦肉，快速翻炒。瘦肉講究翻動速度，慢了味道就老了。再放入生抽30克，生抽和肉絲一結合，複合型香味迎面而來。

竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）8