羊排是羊的肋骨，含有豐富的蛋白質和鈣等人體所需的元素。鲫魚是炖湯一種對人體很補的食物，它也是含有豐富的蛋白質。今天小編來給大家介紹羊排鲫魚湯的制作方法，它是一道中華美食，主要的材料就是羊排和鲫魚以及蔥姜等等配料。積善人家慶有餘(魚)”——就是指的古今“第一鮮”羊排鲫魚湯，描述這湯是有多麼的鮮美。

　　原料 羊排350g、鲫魚1條、蔥姜适量、青蒜2、3根。

　　料包 姜片、八角、花椒。

　　其它 水發木耳、水煮筍、蔥姜、鹽、胡椒粉各、枸杞子少許。

　　特色 “積善人家慶有餘(魚)”——古今“第一鮮”羊排鲫魚湯。

　　操作

　　1、水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵;水煮筍切片，焯水後備用;蔥姜切片;青蒜苗切碎。

　　2、沸水氽燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右。

　　3、撈出羊排洗淨血末。

　　4、羊排放進高壓鍋，加入适量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣。

　　5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水。

　　6、鲫魚治淨後，用廚房紙擦幹表面的水分。

　　7、炒鍋提前用生姜擦拭一遍。

　　8、起炒鍋，加入适量食用油，熱鍋涼油爆香姜片。

　　9、下入鲫魚，煎制兩面微黃。

　　10、加入蔥花，爆出香味。

　　11、趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下)。

　　12、大火煮開，撇除浮沫。

　　13、下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右。

　　14、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘。

　　15、加入鹽和胡椒粉調味，關火。

　　16、起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

　　貼士

　　1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚——加熱水——大火煮。

　　2、第一遍焯燙羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好湯，留着用。

　　3、羊排和魚的成熟度不一緻，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。

　　4、魚下鍋後隻需在煎制的時候翻一次面，煮湯的過程中無需反動，最多輕推幾次防止巴鍋底，出鍋時直接倒進大碗進行，謹防把魚弄碎。

　　5、在咱們傳統的年菜中，必須有一道魚菜，寓意“年年有餘(魚)”，據說舊時候窮人家吃不起魚，還要用木魚或石魚擺在飯桌上“看”魚呢！

　　6、家中做魚，既要美味又要美麗，是有一定難度的。估計絕大多數人都能做出很美味的魚，但是好吃往往不好看，好看了又不入味了。不如用魚煮湯把，就和羊炖在一起，隻要盡量保持魚的完整就行了。因此，今天這道湯菜，完全可以端上新年的飯桌，既滋補又美味，漂漂亮亮，還不失“吉祥有餘”的好意頭！

　　7、鲫魚含有優質的蛋白質，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鲫魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

　　8、羊肉與鲫魚一同煲湯屬江蘇風味，制法獨特，不腥不膻，是湯中的佳品。此湯味道鮮美，益氣血，補虛痨，最适合冬日食用。

　　另一做法

　　主料：羊排

　　輔料：鲫魚、蔥、姜、青蒜、黑木耳、竹筍、枸杞子、八角、花椒

　　調料：胡椒粉、食鹽

　　羊排鲫魚湯

　　做法：

　　1、水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵，水煮筍切片，焯水後備用，蔥姜切片，青蒜苗切碎。

　　2、沸水氽燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右。

　　3、撈出羊排洗淨血末。

　　4、羊排放進高壓鍋，加入适量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣。

　　5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水。

　　6、鲫魚治淨後，用廚房紙擦幹表面的水分。

　　7、炒鍋提前用生姜擦拭一遍。

　　8、起炒鍋，加入适量食用油，熱鍋涼油爆香姜片。

　　9、下入鲫魚，煎制兩面微黃。

　　10、加入蔥花，爆出香味。

　　11、趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下)。

　　12、大火煮開，撇除浮沫。

　　13、下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右。

　　14、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘。

　　15、加入鹽和胡椒粉調味，關火。

　　16、起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

　　以上的内容就是羊排鲫魚湯的制作方法，相信大家看完以後都有所了解了吧。小編給大家帶來了福利，介紹兩種不同的制作方法，各有各的妙處。當然兩種做湯的方法都不簡單，而且在制作的時候要注意掌握火候還有鲫魚要去腥味。否則做出來的湯口感不鮮美，這個湯可以補體虛最好在冬天的時候多熬幾次來喝。