下雪天的飲食應如何 推薦3款食譜

　　下雪天的飲食原則

　　1.補充富含鈣和鐵的食物。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體内含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導緻缺鐵性貧血的重要原因，常表現為産熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蛎、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

　　2.多主食及适量溫熱食物。首先多吃主食，适當選擇産熱高和溫熱性的食物，主要有狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等，這些食物中富含蛋白質及脂肪，産熱量多，對于素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。

　　3.多水果及适量護陰食物。為使“陰平陽秘”，防治上火，冬季還宜配食鼈、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品，尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人，以求陰陽平衡。另外，每天還應補充水果，多吃柚子、蘋果等生津類水果，對抵禦冬季幹燥有好處。

　　4.多蔬菜及增加維生素A。再者要保證維生素的供給，特别增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的适應力，并對血管具有良好的保護作用。其中維生素C，主要來自新鮮水果和蔬菜，維生素A主要來自動物肝髒、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等。

　　5.攝取蛋氨酸較多的食物。芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列适應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。

　　6.适量增加辛辣禦寒食物。吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環，提高禦寒能力。

　　下雪天的食譜

　　1.皮蛋雞肉粥

　　原料：粳米200-300克，雞肉500克，皮蛋2個，姜、蔥、鹽等調味品适量。

　　做法：先将雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，然後用适量濃汁與粳米同煮，待粥将熟時，放入切好的皮蛋和煮好的雞肉，加入适量調味品，即可。

　　适宜人群：适用于氣血虧虛，五髒虛損之納少、四肢乏力、身體赢瘦、産後乳少、虛弱頭暈、小便頻數、耳嗚、精少精冷等，還可用于肺、胃、大、小腸有熱之痢疾、便血、痔瘡、咽喉疼痛、便秘、肺熱咳嗽、牙痛，段輕度高血壓、動脈硬化者。另外，還可用于醉酒不适者。

　　2.龍眼雞片

　　原料：雞胸肉400克，龍眼肉30克，生姜10克，蔥10克，雞蛋2個，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，濕澱粉35克，雞湯50毫升，豬油500克（實耗50克）。

　　做法：雞蛋去黃留清。生姜洗淨切薄片，蔥洗淨切蔥花，龍眼用溫水洗淨。小白菜洗淨。雞胸肉洗淨去筋膜，切成薄片。雞肉片用蛋清、精鹽、料酒，味精、胡椒，澱粉（除蛋清外均用一半）調勻漿好。用另一半精鹽、白糖、雞湯、胡椒、味精兌成芡汁。淨鍋置于旺火上燒熱，注入豬油，待油溫燒至五成熱時投下雞片滑散，倒入漏勺瀝油。鍋内留底油50毫升，待油六成熱時，下蔥、姜炒出香味，随即倒入龍眼肉、滑好的雞片、小白菜，倒入芡汁翻炒幾下，起鍋裝盤，淋入香油，即可。

　　适宜人群：适用于脾虛洩瀉、水腫乏力、血虛心悸、失眠健忘者。腦力勞動者經常食用，益腦養神，增強記憶是大雪時節必須食譜。

　　禁忌：濕困脾胃、脘腹脹滿、大便溏薄者慎用。

　　3.山藥芝麻酥

　　原料：黑芝麻15克，鮮山藥300克，白糖120克，菜油500克（實耗70克）。

　　做法：黑芝麻淘洗幹淨，炒香待用，鮮山藥洗幹淨。淨鍋置于火上，注入菜油，油溫燒至七成熱時，下山藥塊油炸，成外硬、中間酥軟，浮于油面時撈出待用。沙鍋置于火上燒熱，用油滑鍋後，放入白糖，加水少量溶化，煉至糖汁成米黃色，随即倒入山藥塊，并不停地翻炒，使其外面包上一層糖漿，直至全部包牢，然後撒上黑芝麻，裝盤即成。

　　适宜人群：适用于脾虛少食乏力，肺虛咳喘，肝腎精血不足所緻的眩暈、腰膝酸軟、須發早白者。中老年經常食用能防癌，保健益壽。