豇豆營養豐富，每100克豇豆含蛋白質2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克。它還含有豐富的B族維生素和維生素C，以及對人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質。豇豆性味甘平，有健脾腎、生津液的功效，特别适合于老年人，尤其是食少脘脹、嘔逆嗳氣的脾胃虛弱者。
豇豆無毒，食用方便又安全，不會發生扁豆類食物中毒。它含有豐富的膳食纖維，可加速腸蠕動，治療和預防老年性便秘。其熱量和含糖量都不高，飽腹感強，特别适合于肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。豇豆含鈉量低，每100克豇豆隻含鈉4.6毫克，遠遠低于大白菜、小白菜、油菜和芹菜。許多老年人心、腎功能不太好，常有腿腫、腳腫、夜尿多，所以不能吃得太鹹，含鈉量低的豇豆很适合他們。
豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋裡去，味道更香。豇豆還可涼拌，将豇豆洗淨焯好後攤開晾涼，然後加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋将麻醬解開，再和豇豆一起拌。在陝西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和勻後上屜蒸，熟後沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當飯，又可以當菜。豇豆還可制成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時當鹹菜，味道也不錯。
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