橄榄是很好的防風樹種及行道樹。木材可造船，作枕木。制家具、農具及建築用材等。果可生食或漬制；藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鲠喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油。
橄榄還可以做蜜橄榄，蜜橄榄的加工技術又是怎樣的呢？
(1)原料配比
鮮橄榄5000克、食鹽250克、白砂糖3000克、食用紅色素10克、安息香酸鈉10克、清水适量。
(2)操作步驟
先将鮮橄榄加食鹽搓擦後腌2小時,再用石槌逐粒敲扁,用清水漂去鹹味,放在鍋中加清水3000克燒沸半小時,除去苦汁瀝幹備用;用白砂糖1500克,加清水1500克燒開,加入紅色素攪勻,倒入橄榄坯燒煮2小時。然後取出橄榄,放在木桶内,取白砂糖1500克逐層撒入,腌3天左右;最後将橄榄連糖汁放在鍋中(如汁過少可适當加些開水)再煮1小時,加安息香酸鈉拌勻,冷卻後即可裝在瓶内出售。
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