夏季中蔬菜豐盛的季節，糖尿病人必吃一個菜，那就是被稱為小人參的胡蘿蔔，這主要與其含有較為全面的營養成分有關。所以糖尿病同伴的營養師推薦大家多吃胡蘿蔔。和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　一、胡蘿蔔的營養價值：每100克胡蘿蔔含有：

　　1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；

　　維生素種類齊全，名列前茅的就是胡蘿蔔素，含量為4107微克，可折算成685微克維生素A當量；

　　維生素B6含量較高，達0.16毫克，此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；

　　含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素，其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。

　　胡蘿蔔最大的營養特點是含有豐富的胡蘿蔔素，其中β-胡蘿蔔素約占85%，α-胡蘿蔔素在15%以下。

　　二、糖尿病人吃胡蘿蔔的好處：

　　胡蘿蔔是一種營養豐富的食物，它富含胡蘿蔔素、維生素A、B族維生素、視黃醇等，能預防糖尿病人發生眼底病變，胡蘿蔔還含有鈣、磷等微量元素及槲皮素等，糖尿病人多吃胡蘿蔔能夠調節血壓和血脂，預防心血管疾病，對于吸煙人群，常吃胡蘿蔔還能夠減少肺部損傷。

　　三、糖尿病人吃多少胡蘿蔔合适？

　　1、胡蘿蔔碳水化合物含量

　　胡蘿蔔的碳水化合物含量略高于一般蔬菜，100克胡蘿蔔含碳水8.1克，碳水含量介于綠葉菜和薯類之間，升糖速度也要快些，所以糖尿病友們最好把胡蘿蔔當做主食來吃，吃了胡蘿蔔就要相應的少吃幾口飯。

　　2、脂肪含量

　　胡蘿蔔中含有多種脂溶性營養素，脂肪能促進胡蘿蔔素吸收，很多人認為沒有放油的蒸煮胡蘿蔔不容易吸收，其實隻要同一餐有含脂肪的食物，腸道裡就能充分吸收胡蘿蔔素，所以烹饪的時候可以适量加點油最好是植物油，或者與肉類食物一起烹饪，以促進營養的吸收。

　　3、胡蘿蔔素

　　适量吃胡蘿蔔有益無害，胡蘿蔔素是維生素A的前體，在體内可轉化為維生素A被機體利用，隻要沒有胡蘿蔔素攝入過量的問題，無論普通人還是糖尿病患者，每天都可以吃點胡蘿蔔來補充胡蘿蔔素。

　　4、搭配食用

　　如果給糖尿病患者用胡蘿蔔做菜時，盡量不将胡蘿蔔做為主要食材，因為吃的多就容易升高血糖，而是要将胡蘿蔔做菜肴中的配菜，這樣對血糖的影響也就微乎其微，如果将胡蘿蔔作為主要食材，糖尿病患者要少吃胡蘿蔔多吃其它蔬菜。

　　三、食用方式

　　請不要削皮，因為很多維生素都集中在皮或近皮處，削皮會造成浪費，糖尿病人吃胡蘿蔔是有益的，但是要适量，不要大量食用胡蘿蔔，否則會引起黃皮病。下面給幾個菜譜請糖尿病友學習制作：

　　涼拌胡蘿蔔絲

　　1.把胡蘿蔔切成細絲。

　　2.鍋中燒熱水，放入胡蘿蔔絲燙開撈出。

　　3.放進冷水盆中過一下。

　　4.撈出稍用手擠幹水份，放入大碗中。

　　5.把蔬菜切絲。

　　6.倒入生抽，加鹽、蘑菇精、辣椒油拌勻，撒上蔬菜絲即可。

　　胡蘿蔔白米香粥

　　原料：胡蘿蔔1根，爛白米粥半小碗。

　　做法：把胡蘿蔔洗幹淨後，去皮煮（蒸）熟，然後和白米粥一起壓成泥狀，也可采用果汁機打成泥狀。

　　貼心小提醒：也可以把胡蘿蔔和白米飯一起煮到爛熟，再用勺子壓碎。

　　胡蘿蔔香泥

　　原料：新鮮胡蘿蔔半根

　　做法：先把胡蘿蔔洗幹淨，煮熟或蒸熟，然後将其放涼後去皮。

　　貼心小提醒：胡蘿蔔雖然有營養，但吃得适量最好。

　　胡蘿蔔蛋粥

　　原料：胡蘿蔔半根，雞蛋1個，白米50克，清水适量，鹽少許。

　　做法：先把白米清洗幹淨，浸泡30分鐘後放在鍋裡文火慢煮，把胡蘿蔔去皮切成細丁，放在鍋裡與白米一起煮，待白米粥煮好後，在裡面加上蛋花拌勻，最後加一點點鹽。

　　貼心小提醒：如果事先用植物油炒一下胡蘿蔔，放在粥裡煮會營養更好。

　　胡蘿蔔蛋丁

　　原料：新鮮胡蘿蔔半根，雞蛋1個。

　　做法：先把胡蘿蔔和雞蛋放在籠屜裡蒸熟，取出後，分别切成小丁并混合在一起。

　　貼心小提醒：雞蛋不要蒸得過幹，也可以采取煮的方法。