伊府面的做法 伊府面的介紹
伊府面的介紹
伊府面是中國著名的一種面食，外焦裡嫩，香而不膩，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面，如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等，在中國各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。制作頗為考究。制作時，選用精面粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾幹，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，随時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，别具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗後令人回味無窮，難以忘懷。
伊府面的做法
原料：精面粉500克，水适量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細澱粉适量。
方法：
1、先将雞蛋磕入面盆裡，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手攪起，将面與雞蛋攪勻後倒入适量冷水，再攪拌和成面團，揉勻揉光，放案闆上用面杖用力軋至均勻有勁時，擀成3毫米厚的薄片（擀法與家常刀切面相同），擀時需不斷撒入澱粉面撲（澱粉裝在紗布袋内），折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手将面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋内煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分别下入熱油瓢内炸成金黃色撈出放在盤裡，吃時将炸好的面條再下入開水鍋裡煮一下（煮的時間不能長，待面回軟後撈出）。
2、瓢裡放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢裡，将面煎黃，倒入盤裡。然後再将所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。
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