前天晚上，袁小貓和朋友在西影路一家叫青海馬幫牛雜包子鋪的小店吃飯，牛雜18塊錢（送餅），牛闆腸、牛筋、牛肝等給料給得特别足，滿滿一大碗，再配個包子，滿足感太強了。袁小貓昨天的文章和視頻都做了分享了文圖西安羊肉泡25元兩片肉，青海這個飯18塊錢牛肉占半碗，咥哪個？和視頻（可在7月22日的視頻裡浏覽）。同行的H老師第二帶老公又去吃牛雜了，她說：“真的很好吃，我老公愛吃肉，這絕對是他的最愛了！”的确，H的老公吃得非常滿意。

一桌青海美食鎮個樓

除了羊雜，袁小貓在這家店竟然嘗到了一種有着非常難聽的名字的青海非遺小吃（注：2017年“狗澆尿”被列入青海省第五批省級非物質文化遺産代表名錄），——狗澆尿。乍一聽這名字，不了解的人都不知道這究竟會是個什麼玩意兒，真是土得掉渣兒，野得随心所欲，肆無忌憚。今天，袁小貓就給大家分享一下，這道有着奇怪名字的美食。

青海5塊錢一個，這家店也是5塊錢一張，很良心

“狗澆尿”這個名字真的很有噱頭，估計很多人都沒法把這麼粗糙的名字與一道美食聯系起來。但是，在青海，這種用菜籽油烙出的薄脆鮮香的餅子，卻是家喻戶曉的美味小吃。袁小貓在這家小館嘗到這個餅的時候，也是被驚住了，我們陝西的鍋盔、油旋、烙餅等各種餅子那麼多，但是第一次嘗到這個帶着奇特香味的“狗澆尿”油餅的時候，覺得又是更勝一籌了。色澤金黃油潤，入口皮脆内喧、高原菜籽油散發出的獨特香氣，加上添加了獨特香料的香，讓這塊薄餅瞬間征服味蕾。

青海馬幫牛雜店的狗澆尿

牛雜湯是真的好吃

牛闆腸也很有嚼頭

“狗澆尿”忒薄，就像三四頁制片合在一起的厚度，黃澄澄的，最關鍵的是它有一種從前沒聞到過的香。小館的老闆告知袁小貓，這是因為“狗澆尿”裡放了一種在青海、甘肅兩地特有的香料——苦豆粉。這個香料的名字也很特别，很香，卻又叫苦豆，不過也有人叫它香豆粉、葫蘆巴粉等。它是從一種叫葫蘆巴子的葉子中提取的，淡淡的黃綠色，有一種油潤的感覺，那種植物的香味特别濃郁。葫蘆巴子對人體特别好，具有清熱燥濕，止痛等作用，對女人尤其厚愛，能減輕絕經期一些小問題，保護乳房等。所以，西北一帶聰明的女人們把苦豆粉加入到了日常飲食中，“狗澆尿”油餅中就使用了這種香料。

苦豆粉，有奇香

這麼好吃又營養的美食為什麼會有這樣一個奇怪的名字呢？這裡有兩種說法——

第一種，是和一個新媳婦有關。中國到處都有新媳婦結婚第二天要露一手的習慣，青海也不例外。傳說有一位新媳婦做早飯的時候，手忙腳亂，把一隻小狗吓得跳上了竈台，結果一腳把放在案上的油壺打翻了。黃燦燦的菜籽油在案闆上流得到處都是，小媳婦吓壞了，情急之下把面粉倒在案闆上把油吸幹了，然後和成了油面，撒上香豆粉，再擀成薄薄的餅子，烙餅的時候油壺裡就剩下一點點油了，隻能一小圈一小圈的分多次撒油。做好之後，新媳婦把油餅端上去，公婆吃了都誇好吃，問媳婦是怎麼做的，小媳婦一着急竟說是狗把尿澆在上面了（不知道她咋想的）……袁小貓認為這個可以當做笑話聽之。

苦豆粉撒進去揉面

還有一種說法袁小貓認為可信度比較高了，就是與這個餅子的做法有關。農村有句俗語：“牛翹尾巴是拉屎，狗一擡腿是撒尿”，所以說“撒尿擡腿”已經是狗類的招牌動作。狗撒尿像耍雜技一般，一條後腿一跷，滋兒一股，往前跑跑，腿再一跷，滋兒又是一股，養狗的人最熟悉這個動作了估計。那麼，這和這個餅子究竟有什麼關系呢？

據說以前，青海人家廚房裡的竈台都很高，女人烙餅的時候都要一遍一遍用油壺往餅上撒油，但是因為竈台高，女人老是要身子向前弓着，腰部受力，非常難受，一條腿就不由自主地翹起來靠在竈台邊，這樣好保持身子平衡。加上油壺裡倒出的油細細的一股，那個樣子就與狗撒尿很有點相似了，于是調皮的青海人就把這個餅子取名狗澆尿了。

青海人家家戶戶都會做，都愛吃

其實這也沒什麼，袁小貓的老家在農村，村裡每個人幾乎從小都有個土得掉渣的小名，什麼狗娃、豬娃、牛娃、羊娃、臭蛋、盆盆、罐罐等等，有這些“醜名”的哪個人不是爹娘的心頭肉，正因為太愛了，疼得不知道怎辦了，所以才取了這些個大俗大雅的名字。足以見得，“狗澆尿”這個美食是多麼受青海人的疼愛了。“狗澆尿”油餅，生動而形象地展示了青海人從古至今的一種生活習慣，它在青海的受歡迎程度，以及它名字中的俏皮味道，都與天津的“狗不理”包子相比，有過之而無不及。可惜的是，天津的“狗不理”全國聞名，青海的“狗澆尿”卻鮮有人知。

狗澆尿名字難聽，真的是好吃

據青海馬幫牛雜店的老闆，一位正宗的青海西甯人介紹，青海人特别聰明，當地有一種不筋道的芽面——發了芽的麥子磨成的面（以前都是傳統手作勞動，天下雨的時候成熟的麥穗很容易就發芽了），芽面表面看上去和正常面粉沒啥兩樣，但是它沒有一點筋骨，不能擀面條，也不能做面片或拉面，正好用做“狗澆尿”——開水和面，用筷子輕輕攪拌，把面粉揉成團，擀成薄片，然後輕輕撒上香豆粉，澆上清油抹開，把面片卷成長條，切成一個個如拳頭般大小的面團，分别再擀成薄餅。熱鍋澆上菜籽油，将擀好的餅子放進去，用文火烙，一邊烙餅一遍沿着面餅周邊再滴一些菜籽油，讓油慢慢滲進餅子裡面，因為餅子薄，所以略微烙一下就熟了。這個做法與我們陝西的湯面油餅特别相似，隻是燙面油餅沒有這麼薄，也沒有添加這種香料，或許也可以試一下。

蘸這個蒜泥真的超級超級好吃！

袁小貓是是配着一大碗香辣四溢的牛雜吃的“狗澆尿”，在咬進嘴裡的時候，再喝一口牛雜湯，醇香濃郁的湯味與脆爽油香的餅子結合在一起，真是非常完美的組合了。這個餅子一定要趁熱吃，那種帶着熱熱的、脆脆的、香香的感覺，真是嫽咋咧！

配牛雜，很嫽

這裡很有異域風情

夜色下的店招

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