秋季來了冬季也不遠了，相信大家都清楚秋季是進補的好時機，因為夏季的炎熱幹燥胃口不好，進補效果不明顯，秋季天氣适宜，适當的進步調養身體才能更好的度過冬季。很多人進補會選擇炖雞湯。

　　秋季用什麼炖雞湯最好？秋季燥字當令，氣候多變，是各種疾病高發的季節，人體也處于“陽消陰長”的過渡階段。因此，秋季成了滋養進補的最佳時節。喝雞湯是人們秋季進補的一種方法，那麼秋季用什麼炖雞湯最好呢？

　　雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效

　　加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。

　　雞湯向來以營養美味着稱，想要其養生作用更好，建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料。香菇裡含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分别叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進作用。

　　因此香菇加黃芪、黨參，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清炖，其提高免疫力的效果更佳。一般1隻母雞，可加入25克黨參，50克幹香菇，15克黃芪。

　　熬雞湯最好加薏仁。薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。炖煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參炖，味道會更柔和。

　　秋冬時節喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低秋冬季患上感冒的幾率。檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。

　　雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞症狀。

　　炖雞湯，可以丢幾顆山楂進去，煮出來的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。而且，山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得啊？但是，山楂不宜與人參等大補的藥同時服用，也不能吃得太多。

　　山藥是養肺佳品，而雞是營養價值非常豐富的家禽，将兩者放在一起煲湯，對養護我們的肺，潤燥效果特别好。秋季也可以用山藥來煲雞湯。

　　教你讓雞湯更美味

　　1、雞冰凍後再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體内會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

　　2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹饪之前必須要去除。如雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。還要去除雞的内髒和雞屁股。

　　3、用淘米水浸泡：先幹淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

　　先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的産生。

　　5、冷水下鍋：讓雞肉随水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

　　6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

　　7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。