烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、增強非特異性免疫功能等作用。烏雞大棗粥有養血止血、健脾補中的功效;筍菇炒烏雞能夠補養五髒，增強體質，防病益壽;凍豆腐西紅柿炖烏雞适用于病後體虛、骨質疏松等症;當歸黨參炖烏雞具有益氣養血，補虛強身的功效;太子參炖烏雞能溫中益氣，補精填髓……想知道怎麼做這些佳肴嗎？

　　烏雞又名烏骨雞、藥雞，為雉科動物烏骨雞去羽毛及内髒的全體。《本草綱目》稱“烏骨雞甘平，無毒。補虛勞羸弱，治消渴中惡，鬼擊心腹痛，益産婦， 治婦人崩中帶下，虛損諸病，大人小兒下痢噤口”。烏雞味甘，性平。歸肝、腎、肺經。具有補肝腎，益氣血，退虛熱的功效。适用于虛勞羸瘦，骨蒸痨熱，消渴， 遺精，久瀉，久痢。

　　現代藥理研究證實，烏雞主要含有天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿蔔素、維生素E、烏雞黑素等。實驗研究表明，烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。

　　現介紹5款滋補強壯藥膳，可作為病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。

　　烏雞大棗粥

　　材料：烏雞肉150克，大棗10～15枚，大米100克，精鹽适量。

　　做法：将烏雞肉洗淨，切成碎末;大棗、大米洗淨。将烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中，加入清水适量，上大火燒開，改用小火熬成粥，調入少許精鹽即成。每日早晚溫服。

　　功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。适用于氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、産後或久病血虛體弱等症。

　　筍菇炒烏雞

　　材料：烏雞肉300克，冬筍、黃瓜各50克，水發香菇25克，雞蛋1個，植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各适量。

　　做法：将烏雞肉洗淨，切成薄片，與雞蛋清和水澱粉拌勻;将冬筍、香菇、黃瓜切成片。将炒鍋燒熱，放适量油，待油燒至六成熱時，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。

　　功效：本品具有補養五髒，增強體質，防病延年的功效。适用于五髒虛衰。

　　凍豆腐西紅柿炖烏雞

　　材料：凍豆腐200克，淨白條烏雞1隻，西紅柿100克，植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、鮮湯各适量。

　　做法：将凍豆腐解凍，洗淨，壓去水分，切薄片;淨烏雞切成塊，投入開水鍋中汆去血水撈出，控淨水;西紅柿切成塊。鍋上火，放入植物油，燒至七八成熱，投 入蔥花、姜絲爆出香味，放入烏雞塊煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開後撇去浮沫，改用小火炖至熟爛，放入精鹽、凍豆腐塊，繼續炖5分鐘，再放入西紅柿和味 精，燒開，即可出鍋。佐餐食用。

　　功效：本品具有補虛強身的功效。适用于病後體虛、年老力衰、骨質疏松等症。

　　當歸黨參炖烏雞

　　材料：烏雞1隻，當歸、黨參各15克，蔥、姜、料酒、精鹽各适量。

　　做法：将當歸、黨參分别洗淨;将烏雞除内髒，把當歸、黨參、蔥、姜、料酒、精鹽放入烏雞腹内，将烏雞放入鍋内，加水适量，置大火上燒沸，改用小火炖至烏雞肉熟爛。吃烏雞肉，喝湯。

　　功效：本品具有益氣養血，補虛強身的功效。适用于血虛體弱、氣虛乏力、四肢困倦、脾虛食少等症。

　　太子參炖烏雞

　　材料：太子參10克，全當歸10克，烏骨雞1隻，制何首烏15克，蔥20克，生姜10克，料酒10毫升，鹽3克。

　　做法：将烏骨雞宰殺後，去毛、腸雜及爪，洗淨，待用;将太子參、全當歸、制何首烏洗淨，放入紗布袋，置沙鍋中，加水2000毫升，武火燒開後，改用文火煎煮30分鐘，撈去紗布袋，投入烏骨雞、蔥段、生姜片、料酒、鹽，加蓋焖煮至酥爛即成。

　　功效：本品具有溫中益氣，補精填髓的功效。适用于髒器下垂、貧血、慢性肝炎、病後虛弱的輔助治療。濕盛中滿，大便洩瀉者慎用。