維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁裡，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最适宜，吃掉菜後連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，随熱蒸發的維生素C會随水滴流回湯裡，不至于浪費。
烹饪蔬果應該注意什麼？做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡
烹饪蔬果應該注意什麼？
衆所周知，蔬果富含的維生素有益健康美容。但許多人在烹饪蔬果時卻錯誤地破壞了其中的營養。在烹饪蔬果時應有哪些注意，要避開哪些誤區呢？
不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。
很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿蔔可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。
很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。
做沙拉用的綠葉菜切好後，放冷水裡浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，随後維生素反而會從蔬菜内部流失到水裡。
不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。
維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁裡，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最适宜，吃掉菜後連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，随熱蒸發的維生素C會随水滴流回湯裡，不至于浪費。
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