我國55%以上的人缺乏維生素A，50%以上的人缺乏維生素D。最普遍缺乏的維生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少維生素C的現象尤為嚴重。上述五種維生素，就是中國人目前最缺乏的維生素。
維生素A被稱為“明眸皓齒的美麗維生素。”這是因為，它的主要作用是保持皮膚、毛發、骨骼、粘膜的健康生長，增強視力和生殖機能。維生素A隻存在于動物性食物中，植物性食物中沒有維生素A、而隻有維生素A的前體物質--能夠在人體内變成維生素A的胡蘿蔔素。
維生素D缺乏症通常發生在出生後2個月到l周歲的嬰兒、孕婦和哺乳期婦女身上。兒童一旦缺乏維生素D，很容易得佝偻病。補充維生素D的最簡單方法就是曬太陽。因為人的皮膚中有一種物質叫做“7-去氫膽固醇”，它在紫外線的照射下能夠轉變為維生素D，并且被人體所利用。當然，多服用一些魚肝油、蛋黃、肝髒也是非常有好處的。
維生素B1在帶有胚芽和糠皮的糧食制品中含量最高。現在的面食都經過了精制加工，這樣一來，大部分維生素B1就在加工中損失掉了，非常可惜。難怪有的營養學家說：“從前窮人家的食物中含有豐富的維生素B1，現在的人條件好了，營養水平卻反而沒有以前的窮人家高。”
維生素B2的主要來源是動物肝髒，以及雞蛋、牛奶、肉類、魚類、綠色蔬菜、豆類等。在我國，膳食結構中的維生素B2含量較少，隻能達到标準的一半，尤其是在蔬菜淡季，這種情況很嚴重。所以，我國的維生素82缺乏症比較普遍。
維生素C是形成細胞間質的主要原料，它的主要作用是把細胞連在一起，保持牙齒、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促進傷口愈合，增強對疾病的不敏感力。維生素C最常見的缺乏症是牙龈出血、皮下點狀出血。
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