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谷雨節氣的三種膳食調養食譜
谷雨節氣的三種膳食調養食譜
更新时间:2024-11-23 00:45:21

  谷雨節氣的膳食調養應體現天人相應,食藥一體的營養觀,在選擇食療時不可錯用食譜。現列舉常用藥膳幾款:

  參蒸鳝段:

  [配料]鳝魚1000克,黨參10克,當歸5克,熟火腿150克,食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各适量,清雞湯500克。

  [做法]黨參、當歸洗淨浸潤後切片備用;鳝魚剖後除去内髒,清水洗淨再用開水稍燙一下撈出,刮去粘液,剁去頭尾,再把肉剁成6厘米長的段;熟火腿切成大片,姜、蔥洗淨切片、段備用。

  鍋内入清水,下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸後,把鳝魚段倒入鍋内燙一下撈出,裝入湯缽内,将火腿、黨參、當歸、放于面上,加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽,再灌入雞湯,用綿紙濕浸封口,上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止,取出啟封挑出姜、蔥加入味精,調味即成。

  [功效]溫補氣血,強健筋骨,活血通絡。多用于風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

  菊花鳝魚:

  [配料]粗活鳝魚1斤(兩條),白糖2兩,番茄醬1兩,幹澱粉1兩,黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕澱粉、麻油、蒜泥各适量,花生油2斤。

  [做法]鳝魚宰殺、剖腹去内髒,去骨去皮,切成2寸5分長片塊,用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短),再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來,然後再逐個排上幹澱粉;将番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗内,加适量水調成芡汁。

  燒鍋置旺火上燒熱,鍋内倒油1斤,燒至八成熱,将鳝魚抖散入鍋炸至金黃色,撈出裝盤,鍋内留少餘油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油,起鍋澆在菊花魚上即成。

  [功效]補虛損,除風濕,強筋骨。對體虛乏力,風寒濕痹,痔瘡等患者尤為适宜。

  三色湯:

  [配料]黃豆芽2兩,姜絲20克,紅大椒1個,植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各适量。

  [做法]将油鍋燒熱,下黃豆芽煸炒幾下,放入白醋炒至八分熟,出鍋備用;将鍋内放入雞湯,姜絲,燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後,将黃豆芽、鹽、入鍋,再用濕澱粉勾芡,淋上麻油出鍋即成。

  [功效]祛風除濕,活血通絡。對筋骨拘攣,腰膝疼痛者更為适宜。

  注意:風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫熱助火之品。

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