不知道大家有沒有發現，在吃牛肉面的時候，一般分為兩種，一種是湯面，一種是鹵面，可以說這兩種不同的面其精髓所在也是各不相同的，湯面自然重點在于湯，隻有明确牛肉面湯制作有哪些過程，掌握正确的制作方法，才能讓做出來的面擁有更好更正宗的味道。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，将牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即将要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火炖4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
将肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再将清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗内，将牛肉湯、蘿蔔、浮油适量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上适量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先将蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬适口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
關于牛肉面湯制作有哪些過程，希望上文中的介紹已經給大家了一個明确的答複，制作牛肉面湯确實是很不容易的，不要覺得所有的配料都準備好了味道就一定會好，這也是很多面館為什麼一直備受人們喜歡的原因所在，面湯的制作很重要。
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