芹黃的功效 芹黃的做法

　　芹黃的功效

　　據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食欲、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。

　　中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等症。

　　旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。

　　葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身體活動量孝飲食量少、飲水量不足而易患大便幹燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

　　芹黃燒魚條的做法

　　芹黃燒魚條是四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜系。無論是芹菜還是魚都極富營養價值，老少鹹宜。

　　将魚去鳍、鱗、鰓和内髒，清洗幹淨，切成長6厘米、寬3厘米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破腌用。芹菜洗淨去葉抽筋，切4厘米長段。

　　用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，腌2小時入味。

　　将魚放入燒開的油中炸成黃色撈出，炒勺留50～100克油，将豆瓣醬炸酥出味後，入湯稍煮，即加入魚、料酒、蔥、姜、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火将湯燒開，再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍氽,滴醋少許，用濕澱粉勾芡，并淋少量熱油即成。

　　芹黃魚絲的做法

　　芹黃魚絲是一道四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系。

　　主要食材是鯉魚、芹黃、泡紅、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、鹽、姜、蒜、醬油、醋、白糖、香油。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；可用于清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰疬，痄腮等病症。是一道營養豐富的藥膳。

　　活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、内髒後洗淨，擦幹水分，對剖剔骨後，将魚淨肉切成長約7厘米。寬厚各0.4厘米的絲，蛋清和幹豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻。芹黃切成長約7厘米的節。泡紅辣椒去籽後切成絲。姜、蒜切細粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約120一150℃），下碼好味的魚絲，随即将鍋端離火口，用竹筷将魚絲撥散，魚絲變白後，漠去一部分油，鍋内留氽油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，将鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。去腥小技巧：用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。如是死魚，則将其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是産生特殊腥味的東西。洗魚時，必須将白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。