六 騰沖棕包

騰沖地處祖國西南邊陲，隸屬雲南省保山市，與緬甸聯邦共和國毗連。甯洱在脫貧緻富、鄉村振興中将傳統的甜棕種植打造成地區産業名片，騰沖盛産棕包，則有“棕包之鄉”的美譽。

騰沖藍天下的棕包樹

騰沖盛産棕包，騰沖人愛吃棕包，“棕包”甚至成了騰沖的代稱，騰沖人的雅号。過去雲南其他地州的人常把騰沖人戲稱為“棕包”（土氣），這些年來，随着棕包的價值越來越被人們重視，騰沖人不再忌諱外地人稱自己“棕包”了，因為它多了一份人們對騰沖人吃得苦舍得拼精神的贊揚，包含着騰沖人對棕包的一種特殊感情。

騰沖建有著名的棕包街 （青柳 攝）

春夏之交，翻過高黎貢山進入騰沖地界，迎面而來的是綠色的世界。在這綠海中，有一種挺拔直立的常青樹，那便是棕樹一一騰沖甜棕。你看，在那高山嶺上、村頭寨邊、農舍籬旁，種滿了棕樹。它粗壯、筆直、高大，像一棵棵圓柱頂天立地；又像一個個武士，守衛着這綠色的世界、花的海洋。它一年長一節，年年往上長，終年亭亭如蓋。它用自己一生一世的經曆，向人們報告着“天天向上”的信息，被譽為植物界的美男子。

騰沖寨邊的棕包樹——甜棕

當盛夏酷暑時，它扇動自己的扇葉，将大地扇涼；當北風刺骨時，它肅目冷對，遙望遠方，好像要将春的信息迎進騰沖邊寨，也就在此時，它無私地将自己的果實一一棕包，奉獻給人們。

坡地上高大挺拔的甜棕

說來有趣，騰沖棕包具有嚴格的地域觀念。雖然隆陽、龍陵、梁河等縣與騰沖相毗連，但這些地方的棕包略顯苦澀，難于食用，唯有騰沖棕包苦中回甜，鮮嫩可口。

騰沖人種棕樹、吃棕包的曆史悠久，國家五一勞動獎章獲得者鄭家文介紹，甜棕包是騰沖明清時就流傳下來的“姑爺菜”，有“好事多磨，先苦後甜”之意。在騰沖無論是娶妻生子，還是上門入贅，都得過一關，就是吃棕包。棕包味苦，要是新姑爺真的能吃下去，說明能吃苦，夫妻才有奔頭，才能把女兒嫁給他。否則，另尋下嫁。

騰沖“姑爺菜”——棕苞炒肉

現實版的“姑爺菜”曾經發生在高黎貢山的山村野寨：一位山民，年已衰邁，膝下一女，是山野裡的一朵豔麗的山茶花，愛上邊防軍一個年輕幹部，兩人戀戀不舍， 但老漢擔心這個小青年“上門拐老婆”。一天，老漢備了一桌酒菜，請小青年赴席，欲将自己的打算告知青年，叫他另選所愛。青年應邀赴席，席間雙方不言，氣氛緊張，青年一面等待老漢開口，一面埋頭夾菜進食。席近終時，老漢突然一拍大腿，臉上笑成一朵花，脫口說道：“定了，我贊成!” 原來，老漢一直觀察着青年，見青年最愛吃的菜是棕包，老漢心想：愛吃騰沖棕包，必然眷戀這塊土地。

剝去棕皮露出來的棕包

剝去外皮露出鮮嫩的棕榈花苞

騰沖棕包味苦回甜，鮮嫩可口，一般有三種吃法：一是煎炒，二是做湯，三是涼拌。 棕包炒肉是騰沖名菜，做法十分簡單，隻需将棕包切碎，配以瘦肉、胡蘿蔔及辣椒、蔥姜炒制而成，其特點是葷素搭配合理，“紅、黃、綠、白”色彩鮮豔，“酸、甜、苦、辣、鹹”五味俱全。棕包炒肉也是騰沖人年夜飯上必不可少的一道菜，家人在除夕夜吃棕包，意為長輩教育年輕人要敢于吃苦才能品嘗甘甜的内涵。

棕包白魚湯

騰沖還有一道著名美食“海陸空”，它因将水裡遊的稻花魚、陸上長的棕包、天上飛的野蜂蛹融于一鍋而得其美名。

在騰沖，這裡的農民都有在稻田中養魚的習慣，插秧過後，人們就把魚苗放到田裡，任由它們吃稻田中的蚊、蟲和授粉後掉落水中的稻谷花，人們把這樣的魚稱之為——稻花魚。在純天然的自然環境下生長的稻花魚，味道自然鮮美。

肥美的稻花魚

騰沖的棕包，因“單甯”含量的少，味苦回甜，鮮嫩可口，吃棕包成為騰沖人的最愛。每當初春時節，剝去棕榈樹外層的棕皮，即可采割到鮮嫩棕包米。

鮮嫩的棕包米

野蜂喜歡生長在森林的大樹上、灌木叢中或地面洞穴裡。當地的村民每當到林中都會把野蜂的蜂餅帶回家，做成餐桌上的一道特色美食。蜂蛹蛋白質較高，味道鮮美，營養豐富，是難得遇到的美食。

蜂餅裡的蜂蛹

“海陸空”這道菜把稻花魚的“泥土味”、棕包米的微苦回甜、蜂蛹的自然鮮香融為一體，這樣的吃法鮮甜香嫩，營養豐富，香而不膩，淡而不薄，是一道頂級的鄉野美味，品嘗過的人無不叫絕。

騰沖頂級的鄉野美味“海陸空”

“海陸空”的制作大有講究，蜂餅得先在小火上烤上幾分鐘，待蜂蛹烤至半熟時取出。用适量鹽水小火煮之，使鹽味兒浸心。将谷花魚洗淨，放上适量鹽巴、醬油、料酒腌制十分鐘，後用菜籽油炸黃備用。棕包切好後在清水裡泡一會兒，這樣既可以除去棕包的苦澀味，又可以保鮮。備好的“海陸空”食材，即可炒制，又可煲湯。

騰沖美食“海陸空”

豬油煎湯“海陸空”

當棕包樹過了豐産期或間除過密的新生樹，騰沖人會砍取棕包頭跟土雞炖煮，這也是一道可遇不可求的美味。喝上一口，土雞的醇香加上棕包的清苦回甘，滋味妙不可言。

棕頭炖土雞

涼拌棕包又是另外一種風味。燒棕包時，把整包棕包帶外殼放入火力很猛的火堆裡，翻滾燒熟，去掉棕包的皮殼，将棕包稍加切割後放入碗中，用調制好的佐料均勻拌之，即可食用。其特點是鮮嫩有香氣，原汁原味，讓你把棕包的本色吃出來。

涼拌棕包

央視财經頻道《是真的嗎》欄目組記者，為了解答“棕榈樹的花穗真的可以做成美食？”的疑問，曾于2017年初春前往雲南騰沖一探究竟。記者經過實地考察品嘗，得出肯定的答案：棕樹的花苞，在雲南騰沖可是一道特色美食。

棕包有着淡淡的苦味，苦味過後有回甜，有特别的花香味在其中，多吃幾口，就會迷上它。《本草綱目》記載：“棕魚，皆言有毒不可食，而廣、蜀人蜜煮、醋浸，以供佛、寄遠，蘇東坡亦有食棕筍詩，乃制去其毒爾。”陸遊曾在《冬夜與溥庵主說川食戲作》中對棕包贊歎不已：“龍鶴作羹香出釜，木魚瀹菹子盈腹。”可見中國人早已有吃棕包的傳統，而且還把它當作一種上層菜肴。 （一人編輯，未完待續。）

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