有些人感到很是奇怪，綠豆湯為什麼是紅的呢？在我們的認識裡，綠豆湯做出來的顔色應該是綠色的，為什麼有些時候做出來之後顔色卻變紅了，其實這種現象很容易理解，是一種再普通不過的化學反應了，隻要能夠在防水及制作的過程中稍微注意一些，就不會讓顔色變紅了。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水将綠豆洗淨放入容器内，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
3、裡面放了食用堿的話就會産生反映，一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養;另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。
怎樣熬綠豆湯不變紅：
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顔色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之後變色特别快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之内就能看到明顯的顔色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，隻要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多。關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，隻要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
上文中對綠豆湯為什麼是紅的給出了明确的介紹，想必大家也都很清楚了，平時在熬湯或在做飯方面，需要掌握的烹饪技巧還是有很多的，多掌握一些，才能讓自己的廚藝更加的精湛，也能做出各種營養又美味的食物來。
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