大白菜是我國北方的傳統蔬菜，營養非常豐富， 可以護膚養顔，幫助消化，抗癌防癌，增加抵抗力，民間自古就有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的說法；大白菜的做法很多：炖、炒、涼拌，今日推薦的這道白菜炒粉條就是冬日裡深受北方人喜愛的一道家常菜。

今年的白菜真是便宜，今兒去超市一看，才1塊錢一斤，好吃不貴，炒上一盤也不錯！ 但是呢，問題來了，老公說炒粉條不好吃，出湯太多，還容易黏在一起，還是炖吧。我嫌炖菜太慢，快手做法還是炒，也能換換口味。那麼，粉條到底怎樣炒才不黏呢？其實要點就一步，很簡單，下面就跟着我看看到底怎樣做吧，一看你就會明白了。

【白菜炒粉條】

——所需食材——

大白菜200克，粉條20克，食用油适量，大蔥5克，鹽1勺，蚝油1勺，八角适量，生抽1勺，老抽适量。

【制作步驟】：

1、白菜，粉條還有蔥，都準備好了，我們炒白菜吃的話可以選擇這樣包頭的白菜，菜葉多菜幫少，這樣炒出來的白菜水分足，好吃，也不會有很多的湯汁出來。

2、粉條不粘鍋的關鍵就是要先用水煮一下，煮到8成熟的樣子，然後再放進菜裡面一炒，就很好入味了。煮好了的粉條要撈出來，放進涼水裡面浸泡一下，這樣炒的時候就不會粘連在一起了，最好我們選擇粉條的時候要用紅薯粉條來做，紅薯粉條的口感勁道，不容易碎掉。

3、白菜清洗幹淨了以後切成菱形狀态，大蔥也切好了以後備用。

4、鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱以後将八角還有蔥花下進去炒香，我們炒素菜的時候想要炒出來肉的味道，秘密就是炝鍋的時候放上幾粒八角，味道就會立馬不同了。

5、把白菜下到鍋裡面然後倒上1勺蚝油，少量的老抽，1勺生抽還有1勺鹽來調味，炒粉條的時候鹽要先放，讓白菜先出湯汁，因為粉條是會吸收水分的，如果是素炒白菜的話就最後再放鹽。

6、把煮好的粉條下進去，大火快速，不停地翻動，防止粉條粘鍋。

7、炒熟了以後再放點辣椒段來增加口味，這樣一盤白菜炒粉條就已經做好了，粉條不黏也不坨，根根分明的，口感也非常的勁道，白菜要想口感脆爽鮮嫩就是縮短翻炒的時間，所以粉條要提前煮好，最後倒進去一翻炒入味就行了。

【小貼士】：

1、白菜下鍋了以後快速地翻炒，時間也要縮短。

2、 粉條煮好後撈入涼水裡這樣不會黏在一起，用的時候直接撈入菜裡更清爽，也很容易拌開

3、選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開後會活性化，發生褐變緻使維生素C氧化，因此最好買整棵。

【文案編輯】：目海食吃貨日記