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湯汁爆肚正宗做法

更新时间：2024-11-15 08:57:55

湯汁爆肚正宗做法（京味小吃水爆肚的做法）1

水爆肚隻适用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。隻有羊肚組織細軟，可以水爆着吃，而且洗淨後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

創意點：此菜制作非常簡單，可提前預制，即點即上，口感脆嫩，口味麻香，也是每桌“消滅”最快的菜品。

湯汁爆肚正宗做法（京味小吃水爆肚的做法）2

原料：黑百葉500克，生菜葉50克。

調料：京味麻芝醬味汁、紅油醬味汁各50克，3%的陳村枧水1千克，鹽水1500克。

湯汁爆肚正宗做法（京味小吃水爆肚的做法）3

制作方法：

（1）百葉加陳村枧水泡20分鐘，再沖水2小時，入清水過涼。

（2）再入90℃鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，随兩種味碟一起上桌即可。

湯汁爆肚正宗做法（京味小吃水爆肚的做法）4

關鍵：

1、百葉一定要祛除異味。

2、百葉焯水溫度不宜過高，緻脆即可。

湯汁爆肚正宗做法（京味小吃水爆肚的做法）5

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