一、打鹵面

食材

切面400g、豬肉75g、長豆角80g、豆幹50g、西紅柿100g、幹木耳10g、雞蛋1個、蔥15g、姜5g、鹽5g、五香粉3g、醬油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水澱粉适量。

做法

1、豆幹切成小粒，長豆角洗淨切碎，西紅柿洗淨切成塊，幹木耳泡發洗淨。

2、把泡發好的木耳剁碎，豬肉切成小塊。

3、熱鍋下油，放入少許蔥姜炝鍋，放入豬肉炒至變色。

4、放入長豆角，豆幹，木耳炒至斷生，放入西紅柿炒至出湯。

5、加入醬油，五香粉，蚝油炒勻，加入清水，鹽炒勻大火燒開。

6、倒入水澱粉，蓋蓋小火煮10分鐘。

7、将雞蛋打成蛋液，畫圈倒入鍋中，用炒勺炒勻。

8、再撒上少許香蔥末，一碗香氣四溢的鹵就做好了。

9、将做好的鹵澆到煮熟的面條上一碗美味的打鹵面就做好了。

二、打鹵面

食材

面粉400克、清水130克、木耳10克、黃花菜10克、豬肉末30克、洋蔥10克、鹽1勺、雞精1小勺、蒜5克、水澱粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。

做法

1、黃花菜和木耳提前泡好，洋蔥，蒜，肉，黃花菜和木耳切好備用。

2、準備适量水澱粉

3、鍋裡加玉米油，冷油下花椒粒，一點點煸香，最後将花椒粒撈出來。

4、下蒜末和洋蔥末煸香，下肉末煸香，加木耳和黃花菜翻炒。

5、加适量的清水，中火煮10分鐘

6、加生抽，老抽，鹽調味，大火，倒水澱粉勾芡，關火加雞精。鹵料做好了備用。

7、準備面粉和清水，将面粉倒面條機裡面，緩緩加水，全自動按鈕就可以了。

8、自動出面條了（可以手擀面，可以挂面）

9、鍋裡做冷水，水開煮面條，每次開鍋的時候，可以适當加涼水，冷熱水交替煮面條口感更好。

10、煮好的面條，夏季可以過涼水撈出涼拌，冬季可以直接加鹵子，拌勻食用

11、撈出沖涼控水，裝碗中，澆上鹵子，拌勻就可以了。

三、手擀菠菜汁西紅柿打鹵面

食材

面粉350克、鹽2茶勺、菠菜150克、溫水适量。

做法

1、把菠菜葉用榨汁機榨成汁。

2、面粉加1茶勺鹽，用菠菜汁和成稍硬的面團，醒半個小時。

3、做好西紅柿雞蛋鹵，就是比平時的西紅柿炒雞蛋稍微多放些鹽，就是面條鹵子了，這個大家都會做，不詳細寫了。

4、醒好的面團揉圓，用擀面杖擀薄，切成面條。

5、水燒開，煮熟面，撈出過水，盛出。

6、澆上西紅柿雞蛋鹵，又好看又筋道又清爽的面做好了。

四、雞肉打鹵面

食材

雞胸肉适量、鹹黃瓜适量、胡蘿蔔适量、手擀面适量、黃豆芽适量、青椒适量、麻椒油适量。

做法

1、雞胸肉兩塊，鹹黃瓜，兩根。如果比較鹹的，事先要泡水一下。

2、鹹黃瓜剁丁，胡蘿蔔剁丁，青椒剁丁，黃豆芽備好。

3、首先，熱鍋放油，先炒雞胸肉，加一點海鮮生抽。炒到變了顔色，全白了，我放了一些煮面條用的湯，炖煮了一會，害怕過柴，咬不動。湯漸漸地少了之後，加入黃豆芽，胡蘿蔔丁，再次翻炒，焖一會。最後，放入鹹黃瓜，綠辣椒，翻炒幾下出鍋。

4、準備菜的時候，同時可以煮手擀面。煮熟了之後，要過冷水，然後，拌入一些香油，防止粘連。

5、面條入碗内，喜歡辣的，可以放一些麻椒油，拌入鹵料，即可。

五、番茄洋蔥打鹵面

食材

面條适量、雞蛋2個、洋蔥半個、青椒一個、番茄一個、糖2克、雞精少許、胡椒粉1.5克、香油适量、鹽适量。

做法

1、番茄，洋蔥，青椒，全部洗淨切丁，蔥姜蒜切碎。

2、雞蛋打散加少許鹽入鍋中炒熟盛出備用。

3、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，倒入洋蔥翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入鹽，糖。

5、再加少許胡椒粉調味。

6、把雞蛋和青椒倒入翻炒均勻，加雞精淋入香油關火。

7、湯鍋中水燒開放入面條煮熟。

8、把面條過涼，盛入碗中加入番茄鹵即好。

六、三鮮肉絲打鹵面

食材

手擀面500g、雞胸肉200g、黃瓜80g、木耳10g、幹黃花菜20g、蔥15g、姜10g、鹽8g、清水适量、花生油25ml。

做法

1、黃花菜泡軟洗淨切段，雞肉切成絲。

2、木耳泡軟洗淨切成絲，黃瓜洗淨切片。

3、熱鍋下油，放入雞肉絲，翻炒至變色。

4、加入黃花菜、木耳和黃瓜翻炒至斷生。

5、加入适量清水大火燒開，蓋蓋轉小火煮10分鐘。

6、将适量水澱粉倒入鍋中，炒勻再煮30秒關火即可。

7、手擀面入鍋中煮熟。

8、将做好的鹵澆到面條上面，一碗美味的打鹵面就做好了。

七、松茸打鹵面

食材

鮮蛋細面360克、松茸350克、水發黃花菜80克、水發木耳150克、五花肉150克、蔥段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香葉1片、鹽5克、雞粉3克、醬油20克、老抽5克、胡椒粉少許、黃酒15克、水澱粉适量、烹調油适量。

做法

1、湯鍋中注入清水，放入蔥段、姜片、八角和香葉，然後放入洗淨的五花肉煮開，水開後煮15分鐘。

2、把松茸切片備用，把水發黃花切段備用，把水發木耳切成小塊備用。

3、肉方煮15分鐘後撈出晾涼，撈淨湯鍋中的調料，留原湯備用。

4、五花肉晾涼後切薄片。

5、往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開後煮5分鐘。

6、然後用鹽、雞粉調味，最後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後關火。

7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香後撈出不要，然後把熱油澆在鹵上。

8、澆好熱油後把鹵倒入海碗中備用。

9、把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。

10、面條煮熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。

八、茄絲打鹵面

食材

細面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、鹽3克、雞粉2克、醬油10克、烹調油20克、水澱粉适量。

做法

1、先把茄子切條，大蒜切末。

2、炒勺燒熱，注入适量烹調油炸香花椒粒，下入茄條煸炒。

3、把茄條煸炒至微黃烹入醬油炒勻。

4、然後倒入适量清水煮開，撒入少許鹽調味。

5、撒入少許雞粉提鮮，最後用适量水澱粉勾芡。

6、芡汁糊化後撒入蒜末便可出鍋。

7、湯鍋水燒開下入面條煮熟，面條煮熟後撈出過涼。

8、把面條盛入碗中，澆上茄絲鹵便可食用。

九、青椒肉打鹵面

食材

面條300g、青椒100g、紅椒30g、瘦肉150g、小蔥兩根、大蒜幾瓣、油适量、海天辣黃豆醬适量、鹽适量。

做法

1、将瘦肉切成碎末，将小蔥和大蒜切成碎末。

2、将青辣椒和紅辣椒切成小丁。

3、平底鍋放油，燒熱後放入肉末炒散。

4、放入蔥蒜爆香，放入青紅椒丁翻炒。

5、放入适量的辣黃豆醬和一點點鹽，翻炒至青紅椒熟。

6、燒一鍋開水，把面條煮熟，然後将面條沖涼水。

7、将面條撈到碗中，放入做好的青椒肉鹵。

十、山西打鹵面

食材

面粉三碗、土豆一個小的、木耳一小把、幹黃花菜一小把、豆腐幹兩塊、金針菇一小把、香菇兩個、海帶一小把、蔥始終、雞蛋一個、姜适量、蒜适量、鹹鹽兩勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、雞精一勺、香油一小勺、濕澱粉适中。

做法

1、加入的是涼水慢慢一點點往裡加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。

2、慢慢或成面團，這裡我告訴大家一個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。

3、活好的面蓋上籠屜布，蓋上蓋子，開始醒面，大概現在暖和的天氣20分鐘就可以了。

4、在醒面的時候，我準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐幹丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。

5、蔥姜蒜切好.

6、鍋内加少許油，炒香蔥姜蒜，先放入土豆炒5成熟。

7、其餘的菜一起倒入，加入鹹鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水，開小火開始炖。

8、最後打一個雞蛋，滿滿的倒入炖好的菜裡，打成蛋花，完了用濕澱粉勾芡，即可，菜就做好了。

9、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的面團，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片，卷起來擀，這個也有口訣，正擀三下，反擀三下，卷起來回趕成薄片。

11、這樣來回折，中間要加幹面粉，這樣不容易切起來粘住。

12、切面一口氣合成這樣的面條粗細相同，面條就做好了。

13、下鍋前在鍋内加點鹹鹽，這樣面條吃起來很勁道。

14、面條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了。

十一、山東打鹵面

食材

手擀面500g、豬肉75g、幹黃花菜50g、木耳50g、香菇100g、蔥20g、姜10g、醬油10ml、美極鮮10ml、鹽适量、五香粉3g、水澱粉适量、清水适量。

做法

1、黃花菜洗淨泡軟，切成小段，香菇去蒂洗淨，切成薄片。

2、木耳泡發洗淨切成絲，豬肉切絲。

3、熱鍋下油放入少許姜絲炝鍋，放入肉絲翻炒至變色。

4、加入黃花菜，木耳和香菇翻炒1分鐘。

5、再加水，鹽，五香粉，醬油，美極鮮，蔥花炒勻大火燒開。

6、加入适量水澱粉炒勻，轉小火蓋蓋炖10分鐘。

7、雞蛋打成蛋液，均勻的澆到鍋中。

8、滑散，轉大火燒10秒鐘關火，這樣鹵就做好了。

9、面粉加一個雞蛋和适量清水揉成面團擀成寬一些的面條。

10、事先準備好一盆涼開水，将手擀面煮熟，過一遍涼白開。

11、盛入碗中澆上鹵即可。

十二、肉末茄子打鹵面

食材

面200克、茄子半個、肉末50克、香蔥2根、生姜一塊、食用油适量、鹽适量、雞精适量、高湯一大勺、番茄醬一小勺、澱粉适量。

做法

1、茄子切成細條，生姜切絲，香蔥切段。

2、鍋燒加油，下入肉末炒香，加入生姜絲有香蔥翻炒，加入切好的茄絲。

3、加入一勺高湯，适量的食鹽，加入勺番茄醬大炎煮湯汁略稠些。

4、出鍋前勾點欠，加些雞精提味即可。

5、湯鍋中加水燒開後下入面條煮熟。

6、煮好的面叢湯鍋中撈出，在提前冷好的水中過一下涼。

7、涼好的面控水撈出裝碗，将炒好的肉末茄子澆在面上就可以開吃了。

十三、翠玉野山菌打鹵面

食材

榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉适量、菠菜面100-150克、長茄子1/2根、豆腐100-150克、香蔥1根、蒜1瓣、油适量、鹽适量、花椒面适量、醋适量、醬油适量、水适量。

做法

1、将菠菜洗淨，切碎，放榨汁機，加少許水，打成汁，用濾網分離汁液和菜泥。

2、面裡加1小勺鹽，滴入菠菜汁，和面，反複将面團揉勻，醒面15-20分鐘。

3、醒面的時間來準備鹵子，将蘑菇（先順着切，在橫着切），木耳切碎；茄子，豆腐切塊，五花肉切片，蔥，蒜，切片。

4、炒鹵子：熱油下鍋，五花肉，蔥，蒜，花椒面，鹽，翻炒。

5、放蘑菇，木耳，繼續翻炒，放茄子翻炒，放豆腐翻炒，放水燒開後轉小火。

6、然後切面：将長條劑子用擀面杖擀開，放到壓面機裡壓面片，撒上面防粘。

7、放到切面檔開始切面，寬度随個人喜好，我壓的是細的

8、捋住出面，在面粉上摔打，面條粘面均勻，就不粘連。放在案闆上待煮。可蓋上塑料薄膜以防風幹。

9、這是切面之前燒的水開了，下鍋煮面了。（水裡放了一小勺鹽，防止溫度高，菠菜面易脫色）

10、撈面入碗，蓋上鹵汁即可。

十四、天津打鹵面

食材

五花肉100g、香幹2塊、面筋2塊、香菇6朵、松蘑5朵、黃花菜20-30g、木耳15-20g、雞蛋3個、芹菜半棵、胡蘿蔔1個、黃瓜1隻、紫菜頭1小個、鮮切面适量、蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、八角1個、醬油4勺、蚝油2勺、甜面醬2勺、雞粉1茶匙、鹽适量、澱粉适量、油适量、香油1勺。

做法

1、準備好食材，香菇 松蘑分别沖洗一下提前用溫水泡開，将香菇和松蘑從泡發的水中撈出洗淨切6毫米-8毫米寬條，将泡發的水靜置後倒入另一碗中，殘渣倒掉黃花菜 木耳提前用溫水泡開，洗淨，黃花菜從中間切斷，木耳撕成小塊。

2、五花肉切片，香幹從中間切開後再切片，面筋切塊。菜碼分别切好，胡蘿蔔 黃瓜 紫菜頭切絲，芹菜切小塊。

3、将除黃瓜外的菜碼分别焯水後盛入盤子中。、炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出。

4、炒鍋倒比平時炒菜多些的油，下入八角炒香後放蔥姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺面醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然後下入香幹片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蚝油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下。

5、先将泡香菇和松蘑的水倒入，然後再添加清水，最後下入面筋塊，水開後轉小火再煮5分鐘左右，加鹽調味，鹽要多加一些，要讓鹵口感上鹹一些，拌面時才可以。

6、将澱粉用水解開，倒入煮好的鹵中，慢慢攪勻，然後加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中後撒上雞蛋碎煮鮮切面。

7、做好的菜碼與鹵，煮好的面裡放上各種菜碼，舀上适量的鹵拌勻就可以享用了。

十五、酸菜肉末打鹵面

食材

面粉适量、酸菜适量、豬肉适量、食用油适量、水适量、蔥适量、鹽适量、醬油适量、花椒粉适量、味精适量。

做法

1、首先用清水和一個面團醒和。

2、依次将豬肉，蔥花，酸菜切沫備用。

3、用面條機把醒好的面團壓成面條撒些幹面粉防止面條粘在一起（壓面條之前鍋中燒水，煮面條用，等面條壓好了誰也就開了）壓好了，把面條入鍋煮熟。

4、鍋中加油五層熱後下蔥花炒出香味放肉煸炒。

5、放入酸菜 醬油 花椒粉 鹽 加些清水蓋鍋 悶會 開後加少許味精即可（鹵不要太鹹）。

6、把酸菜肉末鹵澆在面條上就好了。

十六、毛芹木耳肉打鹵面

食材

毛芹适量、黑木耳适量、豬肉适量、紅辣椒适量、堿面适量、千張适量、植物油适量、鹽适量、澱粉适量、雞精适量、姜适量、味極鮮适量、香油适量。

做法

1、把豬肉洗淨切絲，用香油鹽澱粉味極鮮抓均勻腌制一會。

2、紅辣椒洗淨切絲，毛芹去掉葉子洗淨切段，姜切末。

3、澱粉用水味極鮮兌均勻，千張切絲。

4、熱鍋涼油加蔥姜末肉絲翻炒變色，加毛芹。

5、黑木耳千張翻炒，加紅辣椒鹽炒均勻。

6、加少許水大火燒開，加雞精，水澱粉煮開出鍋。

7、煮鍋加水大火燒開，下堿面煮熟透撈起。

8、用涼水過涼，裝碗澆上打鹵汁拌均勻即可。

十七、黃瓜打鹵面

食材

面條适量、肉片适量、雞蛋适量、黃瓜适量、泡發木耳适量、泡發黃花适量、香菜适量、蔥姜蒜适量、水澱粉适量、芝麻油适量、八角适量、醬油适量。

做法

1、鍋中放少量油，入少許肥豬肉煸炒。

2、當肥豬肉完全變成黃脆時，加入瘦肉。

3、當肉片熟時，加八角、蔥 、姜、蒜爆香。

4、加入黃瓜片翻炒。

5、當黃瓜出香味時，加入泡發好的黃花、木耳、水、醬油、鹽大火燒開。

6、先勾入水澱粉，煮沸後再打入蛋液。

7、最後加香菜，芝麻油，調味。

8、面條在鍋中煮熟撈出，加入做好的鹵湯。調勻即可食用。

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