苋菜為苋科一-年生草本植物，原産我國，耐熱力強，不耐寒冷，喜濕而不耐澇，生長适溫為23 ~27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。直播苋菜根系深入土層，具有一定的抗旱能力，喜土壤濕潤而不耐澇，在肥水充足條件下，葉片柔嫩品質好，在高溫短日照條件下易開花結子。苋菜對土壤要求不嚴，肥沃沙壤土或黏土均可栽培，喜偏堿性土壤。夏秋播種3~5天即可出苗，35天左右即可收獲，每畝用種量0.75~1.5千克。

苋菜喜濕耐熱，早春栽培主要障礙為低溫期，不利于其營養生長，且在早春階段由于低溫水分多，易發生“縮葉”，或稱為“傷水”“傷肥”。需要澆水上肥時應在高溫時進行，否則會因澆水上肥而降低濕度引起“縮葉”。

苋菜品種很多，且各地有各地的地方品種，依葉形可分為圓葉、尖葉兩種；依葉色可分為紅、綠（白）、彩色3種，通常用于早春大棚栽培的選用大紅袍紅葉苋菜，葉片近圓形，較寬大，紫紅色，早熟。具體品種如圓葉苋菜、大葉紅苋菜、大紅衣色、全葉紅等。

圓葉苋菜：成株高22厘米左右。全株有15片葉，大葉長7厘米，寬6厘米，卵圓或圓形，葉緣近全緣；葉片正面綠色（或綠色雜有紫紅色斑暈，或全為深紫紅色），背面粉綠色，葉柄及莖均為綠色（或深紫紅色）；莖、葉.上均有白色短茸毛。嫩株莖、葉柔軟宜熟食，别具風味。耐熱、耐旱性強，耐寒性弱，抗病蟲能力較強，但有時易患白鏽病。在溫暖、水肥充足條件下，生長迅速，播後20餘天即可收獲。采用要及時，否則纖維增多，品質降低，一般畝産2000千克。

大葉紅苋菜：成株高22厘米左右，全株有14片葉，葉片較大，大葉長13厘米，寬6厘米，長卵形，葉緣近全緣，深紫紅色，葉片周緣為綠色：莖淺綠色，基部帶紫紅色，莖葉均有白色短茸毛，嫩株莖、葉肉厚質嫩，宜熟食，别具風味。耐熱、耐旱性強，耐寒性弱，抗病蟲能力較強，生長速度比圓葉苋菜略慢，播後40天左右即可收獲。一般畝産2 500千克左右。

尖葉紅苋菜：成株高22厘米左右。全株12片葉，葉片較狹長，大葉長7厘米，寬3.6厘米，為寬披針形，灰綠色帶深紫紅色或全為深紫紅色，葉緣近全緣；葉柄及莖均為紫紅色，葉、莖布滿白色短茸毛。嫩株肉質略粗，含纖維多，宜熟食，别具風味。耐熱、耐旱性強，耐寒性弱，但比圓葉苋菜稍耐寒，抗病蟲能力較強，畝産1500千克。

（1）整地施肥。1月中旬前茬（多為冬菠菜）收獲後及時翻耕，使耕作層疏松，通氣，并結合整地施入農家肥2000~2 500千克，或餅肥100~150千克。畦寬2米左右，由于苋菜種子細小，要求整地細碎、平整為原則。

（2）扣棚。大棚可選用鋼架大棚或竹架大棚，但要求達到寬4~6米，高1.8米，長30米左右，1月下旬紮棚扣膜，同時鋪下地膜以利提高土溫。

（3）播種。苋菜通常采用直播。2月中旬澆足底水，待土墒适合搶晴天播種。每畝用種量1.5千克，用本園細土摻和，均勻播下，略為壓實即可，因苋菜種子細小，--般不覆土蓋子。但須覆蓋地膜，密閉大棚。

（4）追肥澆水。早春苋菜，由于多層覆蓋，一般不澆水。待苗具2 ~3片真葉時，可用清水糞追肥一次，10 天後再追一次；第一次收獲大苗後，再施--次，以後每收獲一-次追施稀薄糞水一次。全生育期55 ~65天。

（5）除草。苋菜為高密度栽培，且屬高肥作物，幼苗期不易生雜草，但在采收一次後，雜草迅速生長，要随收獲随除草。

（6）激素促長。苋菜苗具4~6葉時，可用4 x10-9的稀土或8000倍植寶素葉面追施，作根外追肥，可促進葉片增大增厚。

（7）病蟲防治。早春苋菜基本無病害。發現小地老虎可用500倍敵百蟲拌土。注意整地時清除蚯蚓。

（8）采收。苋菜以葉片供食，隻要具有一定大小的葉片即可采收上市，通常分次采收大苗即可。

湖北農諺有：苋菜要“旱”，說明苋菜要在高溫下才能生長良好而迅速。早春大棚苋菜栽培關鍵是要保溫，即創造适宜的溫度條件，滿足苋菜生長的需要，要求從播種到采收保持棚内溫度在20 ~25°C之間。播種後在3~4月間，武漢地區常有低溫寒潮，因此應以保溫防寒為主。一般采用多層覆蓋，如大棚内套小棚，小棚上蓋膜覆草簾，有條件的還可挂一層膜簾。其次是控制澆水，以免在低溫條件下“傷水”“傷肥”，引起“縮葉”。

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