吉利丁和魚膠的區别-tft每日頭條

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點的時候，魚膠（吉利丁）是個再熟悉不過的常客，它主要用來使甜點凝固，而另外一些甜點，則會用到另一款凝固劑----瓊脂。

吉利丁和魚膠的區别（吉利丁是顆粒嗎）1

魚膠粉（片）=吉利丁粉（片）=明膠

吉利丁和魚膠的區别（吉利丁是顆粒嗎）2

由動物的皮、骨頭提煉出來的一種膠質（可見它不是素食），又叫明膠，因其英文名叫做gelatin，也音譯為吉利丁。分粉狀和片狀兩種，用法是差不多的。

瓊脂

吉利丁和魚膠的區别（吉利丁是顆粒嗎）3

以海藻為原料制成的凝固劑，因此，瓊脂是素食。最常見的瓊脂是絲狀的，口感比吉利丁要硬，常常用來制作羊羹、涼糕等糕點。

魚膠冷水浸泡泡發（不能用熱水），再加熱至熔化，需要注意以下幾點：

1、加熱至熔化階段不能過熱，否則會影響魚膠的凝固能力。

2、魚膠粉和魚膠片可以相互替代使用，用量是一樣的。

3、若制作水果慕斯等甜點，因為部分水果裡的酵素會分解蛋白質（魚膠主要成分是蛋白質），使魚膠不能凝固，如猕猴桃、木瓜等，因此，在将魚膠加入此類水果之前，要先把水果煮一下才行。

4、魚膠泡發不能馬上使用的，可放在冰箱儲存。

瓊脂需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全熔化，且溫度一旦降到40攝氏度以下，就會立刻凝固。

魚膠和瓊脂可以相互代替嗎？

不可以！！

吉利丁和魚膠的區别（吉利丁是顆粒嗎）4

原因如下：

1、凝固點不同。瓊脂在40攝氏度以下就會凝固，而魚膠則必須冷藏之後才會凝固。魚膠多用于慕斯、布丁等甜點裡面，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，還沒有等到攪拌完成（特别是需要和打發的淡奶油之類的混合的時候）就會凝固成塊無法混合。

2、口感不同。魚膠的口感比瓊脂要柔軟Q彈。

硬核内容是不需要配圖的，大家且看且珍惜！

吉利丁和魚膠的區别（吉利丁是顆粒嗎）5

下面再說說最簡單的制作夏日布丁的方法。

材料：牛奶120cc、砂糖3大勺、雞蛋1個

焦糖：砂糖2大勺、水1茶匙、滾水1茶匙

制作步驟：

1、取一個裝布丁的容器，倒入1大勺砂糖，1/2茶匙的水混合均勻，微波爐500W加熱2分鐘左右，以糖水變為焦糖色為準。

2、糖水焦糖化後加入1/2滾水。

3、準備一個碗倒入牛奶、砂糖、雞蛋并攪拌均勻。

4、直接過濾到上面的布丁容器裡面，再微波爐500W加熱2分鐘左右。

5、取出放涼，然後冰箱冷藏變成冰冰的口感就可以享用啦。

這就是傳說的5步布丁法，簡單又方便！