從小到大都喜歡吃辣椒和番茄。有條件就在家種一些。現在是辣椒和茄子豐收的季節，看着它們，内心說不出的喜悅。

辣椒和番茄

辣椒和番茄其實是同一科（family)的植物，也就是“茄科”。在其他蔬菜品種茄子、馬鈴薯都屬于茄科。也就是說，在1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先。這裡@美尚品味生活和大家說說辣椒和番茄。

辣椒不同的地方有不同的叫法，比如叫牛角椒、長辣椒、辛椒、番椒、番姜、番仔姜、海椒、辣子、胡椒、秦椒等。辣椒有許多人工栽培品種，常見的有菜椒、朝天椒、小米椒等等。

辣椒原産于中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛培植了這種作物，早于公元前7500年已用作烹調食品。厄瓜多爾出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒，遍及美洲中、南、北部，從秘魯到墨西哥皆留有古人栽培辣椒的資料。

并非所有的辣椒都會産生辣痛感覺，例如青椒、彩椒或甜椒就不會。辣椒的辣度由史高維爾指标（Scoville scale，簡稱SHU）衡量，一般烹調用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度隻為2500至8000SHU；而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬SHU。

2007年，印度的“斷魂椒”（Naga Jolokia）達到1,041,427SHU，被認為是當時世界上最辣的辣椒，并收錄于吉尼斯世界紀錄。

2010年另外一種辣椒“娜迦毒蛇”（Naga Viper pepper）以1,382,118SHU超過斷魂椒，收錄于當時吉尼斯世界紀錄。

2011年4月，據澳洲EML Chemical公司的檢測資料，最新培植成熟隻有2.5厘米長的鮮紅特立尼達蠍子壯漢T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T），辣度達到了1,463,700 SHU，更勝前述“娜迦毒蛇辣椒”。

2012年11月，據溫斯洛普大學（Winthrop University）在南卡羅來納州認定，來自美國南卡羅來納州名為柯裡的男子（Ed Currie）的卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reaper）是全球最強辣椒。辣程度約156萬SHU，卡羅萊納死神辣椒成為至今地表上最辣的辣椒。

15世紀末，哥倫布到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。

辣椒在我國各地普遍有栽培，是我國境内最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。

辣椒做菜

辣椒做菜，廣泛用于各菜式作調味料，最為著名的如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、麻辣火鍋、辣子雞、辣子肉丁或是烤魚中，都有辣椒。

辣子雞

湘菜在冬季時食用幹辣椒。而以泡椒，剁辣椒作為菜肴的配料，是湘菜下的一個獨特分支。此外還有辣醬和曬制的白辣椒。

辣子肉丁做卷餅

用辣椒制作的調味料或佐料有：辣椒醬、豆瓣醬、剁辣椒、泡辣椒、油潑辣子、豆豉辣椒、酸辣醬、辣椒面、辣椒碎、辣椒油、糍粑辣椒等。

辣子檸檬雞

辣子檸檬雞的做法是将雞胸肉切成塊，用檸檬汁、鹽、胡椒腌漬30分鐘以上備用。紅辣椒切成粒備用。熱鍋冷油放入雞肉塊煎至變色後，推至鍋中一旁，加入蒜末、洋蔥碎、辣椒粒爆香。放一些丁香羅勒葉，翻炒均勻後即可熄火裝盤。

辣椒炒堅果

辣椒堅果炒肉的做法是辣椒切塊，豬肉切條，用少量白糖、醬油和适量生粉抓勻腌制片刻。鍋燒熱，倒油，将肉片滑至成熟。把肉撥到一邊，放入堅果炒片刻，倒入辣椒後，将肉條和堅果、辣椒一起翻炒，淋上醬油，撒上鹽調味，快速翻炒幾下即可。

二、關于番茄

番茄原産于中美洲和南美洲，現作為食用水果已被全球性廣泛種植。16世紀到17世紀，剛被引進西班牙時曾被當成食物，其果實并不被“科學家”認為是可食用的。直到18世紀歐陸發生饑荒才被廣泛食用。

英國植物學家和醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄，他認為番茄是有毒的植物，果實也有毒。他對番茄的負面觀點不僅影響了英國，也影響了北美等近兩個世紀。因為當時人們所食用的部分并非番茄的果實，而是葉子，由于番茄葉子中的毒素導緻食用者中毒。

也有另一個說法就是傳說它是因為果實顔色鮮豔，被印地安人認為 其是有毒的植物，以緻于在很長的一段時間裡人們隻當做觀賞植物，到了18世紀開始才作為蔬菜在南歐種植。

秘魯人在初識番茄時視其為毒果子，稱為“狼桃”，16世紀英國俄羅達拉裡公爵見番茄外皮鮮美紅豔，帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為“愛情蘋果”。

番茄做菜

番茄的品種衆多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的牛排番茄。番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。

番茄炒蛋

番茄口感偏甜，更适宜作為水果食用。可烹饪出許多美味佳肴，最常見的有番茄炒蛋、番茄紫菜湯、番茄沙拉、醋漬蕃茄等。番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄汁也是常見的加工品。

番茄煎蛋

番茄煎蛋常常用來當作早餐，平底鍋内放油，打入雞蛋，将櫻桃番茄放入雞蛋的空隙中，中火煎3分鐘左右，直到番茄變軟成熟，盛出裝盤，撒上莳蘿時碎、鹽和胡椒。

番茄做水果

櫻桃番茄既可作蔬菜又可作水果。無論是早餐搭配煎蛋，還是午餐盒飯中當作水果，或是晚餐煎肉、烤肉中當作調料，櫻桃番茄色彩紅豔，誘人食欲，營養美味。

番茄芝士烤蛋

番茄芝士烤蛋是一道西餐，将雞蛋加牛奶、鹽打散，加入番茄塊、火腿粒。倒入用酥皮做成的小杯中，撒上些芝士碎，預熱烤箱200℃，烤15分鐘。當作早餐、點心都不錯！

番茄雞蛋煎餅

我們常吃的披薩大部分需要用番茄醬作為醬料或餡料。番茄雞蛋烤餅的做法是将番茄切小丁，加入蔥花、雞蛋液、面粉攪拌成可流動的糊狀。撒上适量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。平底烤盤内塗少許油，舀入番茄雞蛋面糊，180℃烤30分鐘。也可以在餅的表面放幾片番茄烤。出爐時，撒上歐芹碎即可。

看了關于辣椒和番茄的傳說以及它們的做法，有什麼想法？哪個更好？

本文是美尚品味生活原創作品，圖文不完全相符。如需轉載引用請注明。部分資料圖片源于網絡，侵即删。

【參考文獻】

1. Perry, L.等（2007年）：Starch fossils and the domestication and dispersal of chili peppers (Capsicum spp. L.) in the Americas，載《科學》第315期：第986-988頁.
2. BBC News Online：Chillies heated ancient cuisine，2007年2月16日。存取于2007年2月16日。
3. Bosland, P.W.（1996年）：Capsicums: Innovative uses of an ancient crop.，J. Janick編：Progress in new crops第479-487頁，ASHS Press出版。
4. Hakon Hjelmqvist, Hakon. Cayennepeppar från Lunds medeltid. Svensk Botanisk Tidskrift, vol 89. : 193.
5. Heiser Jr., C.B（1976年），in N.W. Simmonds編：Evolution of Crop Plants第265-268頁。英國倫敦：Longman出版。
6. Eshbaugh, W.H.（1993年），J. Janick及J.E. Simon編New Crops第132-139頁。美國紐約：Wiley出版。
7. MATTHEW DA SILVA. Aussies grow the world's hottest chilli. Australian Geographic. APRIL-12-2011 [2011-04-13]. （原始内容存檔于2011-10-28）.
8. The Carolina Reaper aka HP22B Pepper2012年11月

#美食##做菜##辣椒##番茄#

,