天熱，一碗【涼皮】解解暑
可街邊的涼皮衛生堪憂教你一招，涼皮在家自己做關鍵勁道還衛生，比買的好吃一萬倍！
涼皮
食材準備：
高筋面粉400g、鹽、酵母、香油、芝麻醬、蒜汁、香辣油、醋、糖、花生碎、面筋塊、黃瓜絲、豆芽
具體步驟：
1、将400g高筋面粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。然後将面團揉制光滑，蓋上保鮮膜醒1小時。
2、做面筋。面團醒好後，倒入涼水沒過面團，開始洗面團，盡量把面團裡的澱粉都洗掉，剩下的就是面筋。将清洗好的面筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟，而後放涼切塊，就是我們平時吃的面筋了。
3、蒸涼皮。洗好面後的面漿留着，蓋上保鮮膜靜置沉澱4-5小時。沉澱好後，倒掉表層清水，留下盆底的澱粉糊，然後攪拌均勻。将平底的盤子表面刷油後，倒入适量澱粉糊上鍋蒸，喜歡吃厚厚的涼皮，就多倒一些，喜歡吃薄涼皮，就少倒一些。蒸制2分鐘後取出晾涼即可。
4、将涼皮抹上香油防止粘黏，切條。
5、調味。将芝麻醬、蒜汁、香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調制料汁。
6、最後撒上料汁，拌上花生碎、面筋塊、黃瓜絲和豆芽。
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