據《醫藥養生保健報》報道，韭菜富含維生素C、胡蘿蔔素及豐富的微量元素，如鉀、鈣、鎂、硒、鐵等，韭菜能溫腎補虛，行氣活血，散淤解毒，調和五髒。韭菜在藥典上有“起陽草”之稱，男性食用有壯陽作用。韭菜中含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，顯著預防習慣性便秘。
土豆富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質。中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾和胃、消炎解毒、緩急止痛、通利大便等作用。此外，土豆中的膳食纖維，食用後有飽腹感，有助減肥。韭菜炒土豆絲搭配少許豬肉絲，非常适合脾胃虛弱的老人食用，有助于胃腸蠕動，改善胃部不适。
提示：1.土豆500克處理幹淨後切絲，放清水浸泡5分鐘後撈出備用。韭菜150克，切成1寸長備用，蔥末、姜絲、食鹽、醋、食用油各少許。2.底鍋燒熱，放入少許食用油，加入蔥末、姜絲，煸炒出香味後，放入土豆絲，翻炒約3～5分鐘，加入少許食醋，放入韭菜，翻炒片刻，最後加入少許食鹽，即可出鍋。
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