經過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。尤其是老年人的飲食更為重要。
在烹調菜肴時加點兒醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養成分。
烹調時加點兒醋，能夠增加食欲，特别是對食欲不振的老年人，涼拌菜時加點兒醋，既清脆爽口，又能增進食欲。
另外，醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、炖肉、炖排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，以利于身體的吸收，防止骨質疏松。
烹調胡蘿蔔與綠葉蔬菜時，不要加醋，因為胡蘿蔔素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞。
對于高血壓老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，減少鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。醋被人體吸收後，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對預防心血管疾病也有一定作用。
老年人食醋需特别注意方法，不宜直接喝，而應加入菜中食用。因為醋呈酸性，如不加稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。
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