自從學習烘焙以來嘗試了很多種類的蛋糕制作，唯獨磅蛋糕遲遲沒有嘗試，最主要的原因就是它的高糖高油讓我一直猶豫不決。之所以叫磅蛋糕就是因為早期的這款蛋糕中所有食材都是一磅，是一款高油高糖很受西方人喜愛的蛋糕！偶爾在網上看到了低油版磅蛋糕，仔細研究對比了配方又根據自己的口味進行了一些調整，保持了低粉和果幹1：1的比例，黃油和糖的用量減到我能接受的标準，這樣做出了一款低糖低油版的磅蛋糕，盡管蛋糕已經和原名不相符了，我還是把它稱之為我的磅蛋糕吧！蛋糕液體中增加了紅茶水，烘焙時幹果和紅茶及朗姆酒的香味交織在一起，味道非常誘人！烤好涼後涮糖水密封保存了兩天，因為這個油少兩天應該是可以了，拿出切片開吃，幹果又香又甜，蛋糕清淡不油膩，非常符合我的要求！(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：30-60分鐘 |
主料 | |
| 低筋粉180克 | 糖粉40克 |
| 黃油40克 | 雞蛋2個 |
| 紅茶8克 | 熱開水200克 |
| 葡萄幹60克 | 蔓越莓60克 |
| 核桃仁60克 | 泡打粉3克 |
| 小蘇打2克 | |
輔料 | |
| 白砂糖10克 | 水30克 |
| 朗姆酒30ml |
低油低糖版磅蛋糕的做法步驟
1. 首先把紅茶用熱水沖泡10—20分鐘，用濾出紅茶水浸泡葡萄幹，朗姆酒浸泡蔓越莓半小時後分别濾出，核桃仁切碎待用。
2. 黃油隔水熔化後放涼加糖粉攪拌均勻。
3. 加入濾出的紅茶水拌勻，再逐步加入蛋液混合攪拌均勻。
4. 放入混合過篩的低粉、泡打粉、小蘇打拌勻，再加入浸泡過的葡萄幹、蔓越莓及核桃碎拌勻。
5. 把拌勻的面糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度20分鐘。
6. 烘烤20分鐘後在蛋糕表面中間用刀劃一道，繼續烘焙20分鐘，拿出脫模晾涼。
7. 在烘烤蛋糕時制作糖水，把水和糖放在容器中加熱熔化後放涼和朗姆酒混合即可。待蛋糕涼至手溫時，用糖水涮蛋糕的整個外層，全部涮遍後用保鮮膜包好密封兩至三天後切片食用。
小貼士
1. 我這個食材量用的模具是(18.*8.8*5)兩個，其它模具請适當調整用量。
2. 我用的模具是不沾模具，如果不是一定要墊油紙。
3. 果幹可以根據自己的喜好選擇，種類多口感會豐富，但是總量不能少。
4. 我這個是低油低糖了，口味清淡，不喜歡的朋友可以增加黃油和糖的用量。
5. 朗姆酒可以先用它泡果幹再濾出做糖水，可以增加蛋糕的香味。
6.烘烤的溫度和時間請根據自己烤箱的實際調整，注意上色要加蓋錫紙。
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