鍋塌香椿魚
香椿做糊炸後清香
這款菜我将時令的香椿做糊，增加菜品的清香，龍利魚鮮嫩，雞蛋糊酥脆，然後再用骨湯小火燒入味，增加菜品的鮮美度。
砧闆 1.龍利魚350克解凍，切成6.5×4.5厘米的塊，加蔥姜水10克、鹽3克、料酒5克、白胡椒粉1克腌制入味；香椿40克切末。2.雞蛋150克加澱粉30克、香椿末用筷子攪打均勻。
爐頭 1.不粘鍋内入色拉油20克燒熱，将龍利魚逐片裹勻香椿蛋液，放入鍋内，小火煎至兩面金黃色，倒出控油。2.鍋内入色拉油20克燒熱，下入香蔥米、姜米各5克炒香，下入骨湯100克，放入龍利魚，加鹽3克、雞粉2克調味，小火燒至入味，淋芝麻油5克，出鍋裝盤，用蔥絲、紅椒絲、香椿苗各2克點綴即可。
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