脆皮豬手
個性 一般來說豬手菜的口感多是軟爛、偏油膩的，這道菜卻很特别。它融合了粵式燒臘、江西瓦罐煨菜的烹調方法以及潮州菜的調味技術，做好的成品肉質脆爽，而且絲毫不油膩。
初加工 取豬手1千克洗淨，放入冷水鍋内，倒入蔥段、姜片和料酒各20克大火焯透，撈出控幹水分，刷上一層脆皮水，用電風扇吹約2小時，取出放入烤爐内（200℃），烤制1小時左右至表皮金黃，取出。
成菜 1.鍋内放入蔥油30克，燒至五成熱時，放入香菇絲、蒜絲各15克爆香，倒入骨頭湯1千克大火燒開，放入鮑汁30克、蚝油20克、鹽4克、老抽8克、雞汁25克調味，放入豬手燒沸，出鍋倒入瓦罐内，密封後将瓦罐移入瓦缸内（90℃）小火煨制6小時至豬手脫骨，取出。2.将豬手取出去骨，改刀成條，裝入容器内，旁邊擺放2朵清炒西蘭花；煨豬手的原湯倒入鍋内，淋入濕澱粉5克勾芡，出鍋淋在豬手上。
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