剩菜湯到底喝還是不喝？-tft每日頭條

　　經典案例：

　　我一同學懷孕了，她的婆婆特地從外地來北京照顧她，婆婆屬于勤儉持家型，每次吃完飯，連盤子下面剩下的菜湯都要喝完，而且還“逼着”兒媳喝，嘴裡還振振有詞地說：這營養都在湯裡。

　　想必這樣的老人不在少數，他們經曆過困難生活，見不得半點浪費，在他們眼裡菜湯油大、口味香濃，是“下飯之佳品”，所以就更不舍得扔掉了。那麼，菜湯裡含有哪些營養成分？菜湯該喝還是不該喝？哪些菜湯喝了不利于健康？

　　菜湯營養分析

　　正面：菜湯中确有不少營養素

　　一方面，菜湯中的确含有不少營養素，因為炒菜的過程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質和少量的生物活性物質溶解到了湯中，例如炒綠葉菜時，維生素C、葉酸、維生素B2會部分溶出，而且菜湯裡的油脂還會促進部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等。從這個角度講，這菜湯的确不該浪費。

　　負面：菜湯裡油脂和食鹽真不少

　　但另一方面，許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。中國營養學會推薦我們每天攝入食用油25—30克，而實際上北京居民平均每人每天攝入50克，超出正常範圍近兩倍。根據衛生部2004年發布的《中國居民營養與健康狀況調查報告》，目前中國居民飲食結構中最大的問題是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高達35.0％（大城市38.4％），遠超出世界衛生組織（WHO）建議的30％合理上限。而脂肪過多，是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發病率高居不下的重要原因。如果再把飄着一層油的菜湯喝掉，那油脂攝入量會超标更多。

　　食鹽更是如此，世界衛生組織建議我們每天吃鹽6克，北京居民每天的平均攝入量卻超過13克，高鹽的飲食不僅會讓我們增加患高血壓的風險，還會加重哮喘、腎病和骨質疏松，鹽多有害已是衆所周知的道理。除此之外，有些蔬菜的菜湯中還會溶解出部分亞硝酸鹽、草酸和農藥。因此，從這個角度講，這菜湯最好不要喝。