改革開放的大潮造就了一大批經濟建設的弄潮兒，一些企業的領導者帶領着手下員工在市場經濟的急流中奮勇前進，并取得了輝煌的成功。然而，有些總經理(人稱“老總”)，應該說為數還不少，他們關于飲食的知識卻少得可憐。人們常常可以看到這樣一些老總：工作忙起來置一日三餐于不顧，可在應酬的酒席宴上大吃大喝，暴飲暴食。這樣的飲食方式對健康是有害的。

正常成年中國人的膳食習慣為一日三餐，三餐的分配應該“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”，也就是說要把人體一日内需要的熱能和營養素合理地分配到一日三餐中去，早餐占全天熱能的25%，午餐占全天熱能的40%，晚餐占全天熱能的35%，以适應人體生理狀況和工作需要。千萬不要幾餐不吃，一餐暴飲暴食。因為人吃進去的食物，必須經過胃的加工消化，變成與胃酸混合的食糜，再經過小腸的膽汁、胰液、腸液的化學作用，把不能吸收的大分子蛋白質分解為可以吸收的氨基酸；脂肪分解為甘油和脂肪酸；碳水化物分解為葡萄糖，然後通過腸壁，進入血液循環，把營養物質輸送到各組織細胞，被身體利用。但上述每個階段的能力都是有一定限度的。例如，一個成年人每天分泌的胃液約為1500毫升-2500毫升、胰液700毫升-3000毫升。超過這個限度，就會破壞胃、腸、胰、膽等器官的正常功能；加上胃脹得很大，擡高膈膜影響心髒活動；同時胃的蠕動也十分困難，整個正常的消化功能被破壞了。

少數嚴重者會造成急性腸胃炎、急性胃擴張、急性胰腺炎，誘發心髒病等。而若忙起來就忘了吃飯，身體得不到及時的能量補充，隻得動用體能，消耗身體的糖原和蛋白質，時間長了，不但影響體能，還會引起胃潰瘍等疾病。

另外，老總們的應酬宴會都是以副食為主，動物蛋白占70%-80%，山珍海味、雞鴨魚肉，都 是些優質蛋白。然而據有關研究，宴會中的蛋白質最多也隻能被身體吸收利用30%，而70% 被白白浪費掉。同時，飲食以動物蛋白質為主本身就不利于健康。因為科學研究已經證實，膳食中蛋白質、脂肪、碳水化物等營養素在代謝過程中是相互影響、相互利用。蛋白質的消化吸收以及在體内的利用和儲留，需要碳水化物提供的能量，不然就會消化不良或食欲不振，正常成年人膳食中蛋白質、脂肪和碳水化物這三大營養素的重量比例應該是1：0.8：7.5。同時蛋白質中缺乏谷類、蔬菜、水果中含的維生素無機鹽和纖維素，而這些恰恰是維持健康身體所必需的。有關調查表明，以動物性食物為主食的人群，腫瘤的發生率高于以谷類為主食、動物性食物為副食的人群。總之，吃的學問很多，關系到一個人的身體健康和工作精力，所以，老總們一定要懂得吃的學問。