我們經常在食物的營養成分中,看到含有豐富的氨基酸之類的語句。很多人隻知道氨基酸是對我們身體有益的營養物質,但對于它在我們身體多起的作用和功效卻不是非常了解。氨基酸到底是什麼,它存在于哪些食物當中呢?今天小編就帶大家來了解氨基酸的功效和價值。
【氨基酸簡介】
氨基酸是指含有氨基的羧酸。蛋白質的基本單位是氨基酸。生物體内的各種蛋白質是由20種基本氨基酸構成的。從人體營養學的角度來說,氨基酸大緻分為必需氨基酸、半必需氨基酸和條件必需氨基酸。必需氨基酸是指人體(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度遠不适應機體的需要,必需由食物蛋白供給,這些氨基酸稱為必需氨基酸。人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸,但通常不能滿足正常的需要,因此,又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸,在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量随着年齡的增加而下降,成人比嬰兒顯著下降。非必需氨基酸是指人(或其它脊椎動物)自己能由簡單的前體合成,不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
起氮平衡作用
當每日膳食中蛋白質的質和量适宜時,攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等,稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定範圍内,突然增減食入量時,機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質,超出機體調節能力,平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質,體内組織蛋白依然分解,持續出現負氮平衡,如不及時采取措施糾正,終将導緻抗體死亡。
轉變為脂肪
氨基酸分解代謝所産生的a-酮酸,随着不同特性,循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸,或轉變為糖或脂肪,或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O,并放出能量。
産生一碳單位
某些氨基酸分解代謝過程中産生含有一個碳原子的基團,包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亞氨甲基等。一碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料,是氨基酸和核苷酸聯系的紐帶。
參與構成酶
參與構成酶、激素、部分維生素。酶的化學本質是蛋白質(氨基酸分子構成),如澱粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起着十分重要的作用。
【各種氨基酸的功效】
賴氨酸:促進大腦發育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝,調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退化;
色氨酸:促進胃液及胰液的産生;
苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗;
蛋氨酸(甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進脾髒、胰髒及淋巴的功能;
蘇氨酸:有轉變某些氨基酸達到平衡的功能;
異亮氨酸:參與胸腺、脾髒及腦下腺的調節以及代謝;腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺;
亮氨酸:作用平衡異亮氨酸;
缬氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢。
精氨酸:精氨酸與脫氧膽酸制成的複合制劑(明諾芬)是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。
組氨酸:可作為生化試劑和藥劑,還可用于治療心髒病,貧血,風濕性關節炎等的藥物。
【人體缺乏氨基酸的症狀】
蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸,就可導緻生理功能異常,影響機體代謝的正常進行,最後導緻疾病。同樣,如果人體内缺乏某些非必需氨基酸,會産生機體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要;胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少,血糖升高。又如創傷後胱氨酸和精氨酸的需要量大增,如缺乏,即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質。
【含有氨基酸的食物】
氨基酸是我們人體不可缺少的,它維持着我們身體的各樣機能和運作。缺少氨基酸,我們身體會出現各種不良症狀。那麼我們日常都可以從哪些食物中獲取氨基酸呢?
1、精瘦肉
毫無疑問,紅肉是蛋白質含量最高的食品之一。以3盎司每份計算,一份瘦牛肉差不多能提供30克,火腿和豬裡脊肉約為28克。另一方面,肥肉提供的蛋白質較少。
2、家禽與海鮮
并不是隻有吃紅肉才能攝取足夠蛋白質和氨基酸。火雞或雞胸脯肉也富含蛋白質,每份含量接近28克。大比目魚,金槍魚和鲑魚等海鮮的蛋白質含量也很高,超過22克。此外,羅非魚,鳕魚,牙鲆和鲈魚也是不錯的蛋白質來源。
3、雞蛋和乳制品
可以吃雞蛋和乳制品攝取大量必需氨基酸。在乳制品中,低脂或脫脂産品提供的蛋白質最多。1盎司1片的脫脂意大利幹酪能提供9克蛋白質,同等份量的瑞士硬幹酪包含8克,每盎司奶酪的蛋白質含量約為10克。此外,一杯酸奶能提供14克蛋白質,一枚大雞蛋的蛋白質含量約為6克。
4、植物性蛋白質來源
與大多數植物性蛋白質來源不同的是,豆制品和奎奴亞藜(quinoa)提供所有必需氨基酸。一杯烹饪過的奎奴亞藜約包含8克蛋白質。一份豆腐約含6克蛋白質,一杯大豆包含29克。堅果和其它豆類雖然不包含所有必需氨基酸,但提供大量蛋白質;堅果和種子的蛋白質含量約為每盎司4-9克,豆子的蛋白質含量約為每杯15-17克。
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