面對美味佳肴，人們難免有大吃一頓的沖動，有人甚至因此不到吃撐決不放筷子。 但是日本科學家最近的一項研究發現，長期飽食的人大腦更容易早衰。據稱長期飽食會使人體内熱量攝入過多，脂肪過剩，血脂增高，引起一種叫“纖維芽細胞生長因子”的物質增加，導緻腦動脈的粥樣硬化，使供給大腦的氧和營養物質減少，造成人的記憶力下降，大腦早衰和智力遲鈍。 那麼，人的饑飽感覺從何而來，長期飽食還有哪些别的危害，我們究竟需要一個什麼樣的飲食方式才最合理呢？記者為此走訪了北京協和醫院營養科的劉燕萍主治醫師。 現代醫學研究發現，人的大腦中存在所謂饑餓中樞和飽食中樞，它們和大腦皮質一起，通過胃腸道的反應對人的食量進行着有效控制。 當血糖下降，胃排空後，大腦皮質收到饑餓信号，大腦皮質的神經中樞就會向位于下丘腦的饑餓中樞發出進食的指令，而向飽食中樞發出抑制的指令，這樣人就開始有意識地進食。而當人吃進了一定量的食物，胃腸道感覺到膨脹，就會把飽食的信号通過反射的方式發送回去，大腦皮質就會分别向饑餓中樞和飽食中樞發出“吃飽了”的指令，從而停止進食。 曾經有研究人員做過相關的動物實驗，他們發現，将動物大腦中的飽食中樞破壞後，動物就進食不止，進食量明顯增多，體重也明顯增加，當能量達到一個新的平衡時才會停止。反之，将其饑餓中樞破壞，動物則不思飲食，長期拒食，并因衰竭而死。 不過飲食量的多少也和人的飲食習慣有關，有的人總是貪吃、多吃并不總是因為饑餓，而是一種長期養成的習慣。 人在就餐時，如果吃得過快或時間過長，都可能造成過度飲食。面對喜愛的食物難以控制食欲也是一個重要原因。 當人們聚餐或一邊吃飯一邊想别的事情時，往往會花很長的時間，一個小時、兩個小時甚至更長，這樣不停地吃，而且因為注意力常集中在聊天或想别的事情上去了，所以對飽腹感覺反應相對遲鈍，造成進食量過大，吃得過飽。 另外，如果吃東西時狼吞虎咽，吃的速度快過了飽食信号的傳遞速度，明明吃的食物分量已經夠了，大腦卻還沒有接到信号，這樣就會繼續不停地吃，食物過度地攝取。 在日常生活中，我們還能有這種體會，明明并不感到饑餓，但因為有美味擺在面前，仍然忍不住要想吃一點，這也容易使人吃得過多。

　　食物量大并不意味着營養攝入就多，長期飽食可能引起人體一系列反應，帶來種種疾病。 劉燕萍指出，人吃飽了并不一定意味着他所需要的營養物質就夠了，比如吃一餐營養不均衡的飲食，食物體積很大，脂肪很多，但微量元素或維生素的攝入量可能還不夠，這也可稱作一種饑餓，叫隐性饑餓。 吃得過飽所帶來的最直接後果就是胃腸道負擔加重，如果胃總是處于一種飽脹狀态，胃的容量就會過大，消化吸收功能就會下降，易造成消化不良。而大量攝入的脂肪、蛋白質不能有效地利用，就會大量貯存起來，造成營養過剩，引起肥胖、糖尿病、高脂血症等疾病。 有研究還認為，人體攝入的能量越多，産生的對人體有害的活性氧（自由基）就越多，人老化的程度也就越快。而少吃點可以減少活性氧的産生，使細胞免受其害，從而延緩衰老。 另外，因為現代人普遍愛吃肉食、精制谷類等呈酸性食物，如果過量攝入，會造成人體内環境的酸性化，形成酸性體質，為各種疾病的發生提供了溫床。 每天吃多少飯也有科學标準，但要結合不同人的具體情況。 劉燕萍指出，以一個1.70米的中青年男子而言，體重正常，體力勞動也不是很重，那麼他一天能量需要大概是在2200千卡左右，其中糧食應占到50%左右，數量大約為300到350克左右，肉類應為150克，包括所有的肉，外加一個蛋和250毫升奶，還應有适量的豆制品，其他如香菇、木耳、海帶、紫菜、蝦皮等則要經常吃到。 至于油脂（包括油和植物的種子），建議不吃油炸的東西，而且吃油總量不超過30克/天，即3羹。 關于蔬菜和水果，從分量上看應該是最多的，要達到750克到1000克。 另外，像零食、甜點、酒之類的應該适可而止，如果體力勞動稍重，那麼這些東西也可适量增加。 從年齡上看，處于青春發育期的孩子的食量肯定還要比這個高，因為他們既要長身體，活動量也比成年男人大，老年人則要适當減少。 當然，每個人的身體狀況不一樣，飲食量也會有所不同，主要還是應根據自己的具體情況來定。