芹菜是中國人常吃的蔬菜之一，也是美國做色拉的主要蔬菜，它既可熱炒、又能涼拌，深受人們的喜愛。近年來諸多研究表明，芹菜具有很好的藥用價值。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。芹菜含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發症的首選之品，對于血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜葉柄含水分高，熱量低，是鉀的優質來源。有些人吃芹菜時，喜歡丢棄葉子，其實葉子應盡可能和芹菜葉柄一起食用，因為芹菜葉富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，别具芳香，能增強人的食欲。此外，芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體内的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。中醫廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫(人體組織過分積水)等，因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織内過量水分的排洩。
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