做拔絲地瓜，首先應該注意的有：挑選地瓜，切地瓜，炸地瓜，熬糖，挂漿。注意這幾點就容易的多啦。#(哈哈)
第一，挑選地瓜。地瓜甜不甜其實不是那麼重要，重要的是不要買到有瓜絲的地瓜。那樣會特别難吃。#(哈哈)那麼應該怎麼挑呢，買地瓜形狀大小也關系不大，但是瓜頭瓜尾不要買太長的。太長就是老了的，裡面有瓜絲。
第二，就是切地瓜。切地瓜不能切的塊兒太大，那樣不容易炸透。切的形狀最好要有棱角，這樣拔出來的話絲絲相連很好看。（樓主切的很差勁。）#(委屈)
第三，就到炸地瓜啦。#(乖)先把油倒到鍋裡，油量要淹沒放進鍋裡的地瓜，或者漫過地瓜塊的三分之二。然後加熱油，加熱到很熱的時候将地瓜塊兒放入油鍋中。然後将火調小。然後多翻滾。火大容易糊鍋，翻滾受熱均勻。将地瓜炸到金黃色就可以了。然後将地瓜撈出來，進行第二次入鍋。第二次入鍋火可以大一點。然後撈出來會發現地瓜變的金燦燦的。（切勿時間過長）#(勉強)
第四，就到熬糖啦。熬糖是拔絲地瓜的關鍵。熬糖經常見到的就是用油或者水熬。咱們在這就用水熬。因為用油溫度太高，不容易控制時間。然後我們把鍋洗幹淨，然後把水倒進鍋中，加入白糖（按口味加，但别太少。）小些火，熬糖，用勺子慢慢按順時針攪拌，将糖熬成粘稠狀，顔色深黃色，切忌不要熬到欠些火候就行。因為後面我們還要挂漿。#(太開心)
最後一步就是挂漿了。趁糖快到火候了的時候，将地瓜倒入糖中，快速翻滾，然後拿出來就好啦。大功告成！#(勉強)
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