【20元的鮰魚做出60元的河鳗味，其實并不難，做到這2點成功一大半】鮰魚是一種生活在長江中的特産魚類，冬季食用正當季，因為它現在膘肥體壯，肉質特鮮美。鮰魚除了味道鮮美以外，營養價值還特别高，它含有葉酸和維生素以及蛋白質等多種營養成分，能緩解體虛，也能健脾益胃。另外它還含有的微量元素鎂，能提高心髒功能，也能營養心肌，增加心血管的彈性與透通性。這麼營養又美味的魚，關鍵價格還便宜，與河鳗動辄每斤50、60元的價格相比，鮰魚的價格真的太親民了。
一早去菜場，花18元買了一條1.3斤的鮰魚回來。攤主幫忙殺好，回家沖洗幹淨就可以烹饪了。這次做了一魚兩吃，頭尾炖湯，中間紅燒。要想紅燒的味道鮮香，第一點就是記得裡面要加入足夠的蒜籽再小火慢炖至酥軟，這樣炖煮出來特别的蒜香撲鼻。第二點就是在收汁時分次淋入适量的豬油，每次都讓豬油與醬汁充分融合并包裹在魚上，這樣品相、口感上都是大大的加分，色澤鮮亮，口感油潤，吃起來真的和紅燒河鳗很相似呢！
【紅燒鮰魚】
主料：鮰魚1條；
輔料：調和油、豬油、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鹽、蔥姜蒜；
做法：1、鮰魚處理幹淨，切成小段，頭尾另作他用；
2、鍋中加入适量調和油，放入姜片、蒜頭和蔥結爆出香味；
3、接着把鮰魚放入鍋中煎一下；
4、煎至兩面開始變色後，加入适量料酒蓋上鍋蓋焖一下；
5、接着加入少許生抽、老抽拌勻，看到魚肉着色後；
6、加入适量清水，再把蚝油加入拌勻；
7、等到鍋中湯煮沸再加入适量冰糖和少許鹽，中小火炖煮20分鐘；
8、時間到，湯汁開始變濃稠，分三次淋入适量豬油，每加一次就晃動鍋子使其與湯汁混合；
9、等到湯汁完全包裹在魚塊上，色澤紅潤有光澤即可；
10、出鍋裝盤撒上蔥花即可食用；
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